Botulino | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Botulino:
il botulino, o tossina botulinica, è prodotta dal batterio Clostridium botulinum. E’ una proteina che ha proprietà neurotossiche, e proprio per questo si tratta di una sostanza pericolosa. Esistono sette tipi diversi di tossina, identificati con le lettere dell’alfabeto che vanno dalla A (che a sua volta ha tre sottotipi) alla G, ed è stata isolata per la prima volta in forma pura da P. Tessmer Snipe e Hermann Sommer nel 1928 mentre nel 1949 un gruppo di ricerca guidato da Arnold Burgen identificò il processo dell’azione tossica.
Il botulino agisce bloccando il rilascio di un neurotrasmettitore, l’acetilcolina, responsabile della trasmissione nervosa del sistema nervoso, sia centrale che periferico, provocando così la paralisi flaccida dei muscoli. In caso di avvelenamento alimentare, che può avvenire ingerendo alimenti contaminati, si può arrivare nei casi più gravi anche alla paralisi dei muscoli respiratori, e quindi alla morte.
Come evitare la formazione della tossina
Dato che la tossina botulinica può svilupparsi all’interno della carne o delle conserve domestiche, è necessario seguire alcune accortezze durante la preparazione dei cibi: oltre ad una particolare attenzione a monte alla pulizia e alla scelta delle materie prime, è necessario prima di tutto cuocere i cibi, perché il calore riesce a distruggere il botulino, e soprattutto bisogna sottoporre i contenitori delle conserve fatte in casa a sanificazione, bollendoli in acqua per almeno 10 minuti, e a pastorizzazione, procedimento che serve per creare il sottovuoto. Praticamente si mettono i barattoli – mai riempiti fino all’orlo – immersi completamente in acqua (la temperatura iniziale dell’acqua deve essere la stessa del cibo) e si porta a ebollizione.
Il botulino in ambito clinico
La tossina botulinica, in particolare quella di tipo A (BTX-A), viene utilizzata in ambito cosmetico, ad esempio sotto il nome commerciale di Botox. Si usa dal 2002 nella medicina estetica per eliminare le rughe di espressione che si formano tra le sopracciglia, le cosiddette linee glabellari, e anche per il trattamento della spasticità. La tossina botulinica B invece (BTX-B) si usa per curare la distonia cervicale.
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