Caffè espresso | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Caffè espresso:
Il caffè espresso è una tipologia di caffè ottenuta dalla torrefazione e dalla macinazione dei semi della Coffea arabica e Coffea robusta. È la bevanda più diffusa e bevuta in Italia, ed è uno dei punti fermi della cultura e della tradizione enogastronomica del nostro paese. Nato a Torino nel 1884, l’espresso segue delle regole precise: deve essere servito caldo ma non bollente, in una tazzina calda (è il motivo per cui nei bar le tazzine vengono posizionate nella parte superiore della macchina del caffè); deve avere la caratteristica crema sulla superficie e un gusto intenso. Gli esperti e i degustatori dell’espresso bevono il caffè non zuccherato, per gustarne al meglio l’intensità dell’aroma.
Il caffè espresso può essere preparato a macchina o con la moka secondo un procedimento di percolazione sotto alta pressione di acqua calda. Il gusto del caffè cambia a seconda della miscela e subisce l’influenza della temperatura e dell’umidità esterna. Le varianti dell’espresso sono il caffè ristretto, il caffè macchiato (con l’aggiunta di latte freddo o caldo), il caffè lungo, quello corretto (che prevede l’aggiunta di un liquore, solitamente la grappa) e quello decaffeinato, che non contiene caffeina. In molti bar d’Italia il caffè viene accompagnato da un bicchierino d’acqua lievemente frizzante, che serve non a ripulire la bocca dal sapore dell’espresso, ma, al contrario, a sciacquare la bocca per assaporare meglio l’aroma del caffè.In molte zone del centro e sud Italia l’espresso viene servito al vetro, ovvero in bicchierini di vetro trasparente.
Per quanto riguarda i valori nutrizionali, è utile sapere che 100 grammi di caffè espresso contengono 9 calorie, 212 mg di caffeina, 0,2 gr di grassi, 1,7 gr di carboidrati, 2 mg di calcio, 115 di potassio e 80 mg di magnesio. Le autorità sanitarie consigliano l’assunzione di massimo 300 mg al giorno di caffeina, l’equivalente di 3 tazzine di espresso al giorno. Contrariamente a quanto si possa pensare, il caffè espresso della moka contiene una percentuale maggiore di caffeina rispetto a quello del bar.
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