Sauté di cozze e vongole, trucchi e segreti per non sbagliare

Redazione Artigiano in Fiera
6 anni fa
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1 min

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Estate, tempo di sugosi sauté, con cozze, vongole e altri frutti di mare che la fanno da padrone. E’ uno di quei piatti che mangiamo solo al ristorate ma in realtà il sauté di cozze e vongole si può preparare facilmente e in poco tempo anche a casa. Basta mettere in pratica alcuni semplicissimi accorgimenti.

Sauté, come pulire i frutti di mare

Regola numero uno: i mitili devono essere freschissimi. L’ideale quindi è rivolgervi sempre al vostro pescivendolo di fiducia, per un acquisto sicuro. Una volta arrivati a casa potete procedere con la pulizia: le vongole devono essere messe in un recipiente con acqua salata (3 cucchiai di sale circa disciolti in ogni litro d’acqua) per far sì che eliminino tutta la sabbia al loro interno. Coprite il tutto con un coperchio e lasciate in ammollo in frigo per un’oretta. Trascorso questo tempo cambiate l’acqua e lasciate spurgare le vongole almeno per un’altra ora.

Le cozze invece hanno bisogno di un trattamento in più: dopo averle messe in un contenitore con acqua fredda eliminate con un colpo deciso il bisso (quel filamento visibile, la barbetta, con cui le cozze si ancorano agli scogli), se necessario rimuovetene i residui utilizzando un coltellino e pulite molto bene la superficie del guscio di ogni cozza strofinandovi sopra una paglietta di metallo. L’operazione deve essere fatta sotto l’acqua corrente. Dopo aver pulito le cozze mettetele a mollo in acqua fredda, e tenete il recipiente nel frigorifero fino al momento della cottura.

In entrambi i casi, per un piatto a regola d’arte, controllate che le valve dei mitili siano sempre ben chiuse ed eliminate sempre quelli con guscio danneggiato o già aperti.

Come preparare il sauté di cozze e vongole

La cottura del sauté di cozze e vongole è davvero molto rapida: tagliate in 4 parti 150 gr di pomodorini (datterini o ciliegino) e metteteli a rosolare in una padella insieme ad un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. Versate i mitili, coprite con un coperchio e attendete che si aprano (ci vorranno pochi minuti). Aggiustate di sale e di pepe il liquido di cottura, completate con un trito di prezzemolo fresco e servite il sauté ben caldo insieme ad una pagnotta con molta mollica tagliata a fette (es. pane di Altamura).