Cioccolatino | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Cioccolatino:
Il cioccolatino è un dolcetto il cui ingrediente principale è il cioccolato. Può essere di diversi gusti e tipologie: può avere una consistenza uniforme, oppure essere ripieno di crema, liquore, frutta secca o canditi, anche se nel caso di cioccolatini ripieni di pralinato (frutta secca e zucchero caramellato) si parla di praline.
Le dimensioni del cioccolatino sono ridotte, in modo che possa essere messo interamente in bocca come una caramella. I cioccolatini possono essere venduti sfusi o confezionati singolarmente e poi messi in buste, barattoli o scatole di diversi materiali. Per la forma che può avere un cioccolatino il limite è solo la fantasia.
Alcuni tipi di cioccolatino si distinguono per il tipo di cioccolato usato, per la forma e per la composizione. Tra i più noti ci sono il gianduiotto, il cremino, il tartufo, il bacio e il boero.
Per poter creare dei cioccolatini occorre saper mettere in pratica uno dei passaggi più complicati nella lavorazione del cioccolato: il temperaggio. Il cioccolato fuso, infatti, deve essere prima raffreddato portandolo dai 45°C ai 27°C, poi riscaldato a 29°C (cioccolato al latte) o 31°C (fondente) e infine fatto raffreddare fino a che diventa solido. Questi passaggi sono fondamentali in modo che il cioccolatino si indurisca, ma allo stesso tempo sia facile da mordere o spezzare.
Tra gli ingredienti più utilizzati per i cioccolatini, oltre ai già citati (crema e liquore), ci sono frutta secca come nocciole, pistacchi, mandorle e noci, ma anche peperoncino e arancia.
Glossario dell’artigianato | Indice
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