Fungo:

il fungo è un organismo privo di clorofilla che può avere forma e dimensioni molto diverse. I funghi non appartengono al regno vegetale ma ad un regno a sè (che comprende più di 100.000 specie conosciute) di cui fanno parte anche muffe e lieviti.

Caratteristiche e tipologie

Sono tre le caratteristiche che tutti i funghi hanno in comune: si nutrono di sostanze organiche elaborate da altri (la cosiddetta alimentazione eterotrofa), non possiedono tessuti differenziati, fusto, radici e foglie ed elementi conduttori di linfa, e si riproducono tramite spore.

Per quanto riguarda l’alimentazione le diverse tipologie di fungo si dividono in:

• saprofiti: funghi che degradano sostanze non viventi di origine animale o vegetale trasformandole in composti meno complessi
• parassiti: funghi che si nutrono di organismi viventi (come ad esempio il fungo chiodino che cresce sulle piante)
• simbionti: tra fungo e ospite c’è uno scambio di tipo mutualistico

Esistono poi i funghi patogeni, organismi anche microscopici – micromiceti – che possono causare patologie ad animali, piante ed esseri umani (come le micosi) mentre i classici funghi che crescono nei boschi si definiscono macromiceti. Questi ultimi si possono dividere a loro volta in due categorie: epigei, se il corpo fruttifero si sviluppa al di sopra del terreno, e ipogei se si sviluppa sottoterra come avviene ad esempio per i tartufi.

Per quanto riguarda l’uso alimentare, i funghi epigei commestibili (es. porcini, prataioli, finferli, spugnole) vengono raccolti solitamente da fine estate a inizio inverno e si possono utilizzare freschi, si possono essiccare oppure conservare sott’olio. I tartufi invece, funghi ipogei molto pregiati, vengono raccolti tra settembre e gennaio oppure tra dicembre e marzo (dipende dalla varietà e dai calendari regionali). Il lievito di birra infine, che è un fungo unicellulare, viene usato principalmente per fare il pane, la pizza e altri impasti lievitati grazie alla sua attività fermentativa, ma anche per produrre bevande alcoliche come la birra, il sidro e il vino.

Glossario dell’artigianato | Indice

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