Spumante | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Spumante:
Lo spumante rientra nella tipologia dei vini speciali ed è caratterizzato dal fatto di avere una quantità notevole di spuma che si forma quando la bottiglia viene aperta e il contenuto viene versato in un bicchiere. Affinché si produca la spuma è necessario che il vino contenga anidride carbonica. All’apertura della bottiglia si sente il rumore di una piccola esplosione, che è tanto più fragorosa quanto più la bottiglia è stata agitata prima dell’apertura.
Tra di loro gli spumanti si differenziano per diverse caratteristiche come il tipo di vitigno che è stato usato per produrli, l’area geografica di provenienza, il metodo di produzione e la tecnologia utilizzata, come è stata creata l’anidride carbonica, in particolare se è stato usato il metodo classico o il metodo Charmat-Martinotti (spumante naturali) o se l’anidre carbonica è stata insufflata artificialmente con delle pompe.
Nel caso in cui l’anidride carbonica non sia stata prodotta naturalmente, ma addizionata, allora si parla di spumante gassificato e sull’etichetta deve obbligatoriamente essere specificato che il vino è stato “ottenuto mediante aggiunta di anidride carbonica” o che è uno “spumante gassificato artificialmente”.
Gli spumanti possono essere generici, ossia privi di indicazioni speciali o di annata, oppure DOCG, ossia con Denominazione di Origine Controllata e Garantita, come lo Champagne francese, l’Asti italiano e lo spumante Cava in Spagna.
Essendo vini speciali, gli spumanti hanno un titolo alcolometrico volumico totale di almeno l’8,5%, mentre molto importante è il tenore di zucchero residuo perché distingue tra loro i diversi tipi di spumante. Se tale tenero è tra 0 e 6 grammi per litro, si parla di extra brut, invece è brut se è inferiore ai 15 g/l, extra dry se è compreso tra 12 e 20 g/l, dry o secco se è tra 17 e 35 g/l, medium dry, demi sec o abboccato se è tra 35 e 50 g/l e mild o dolce (o doux) se il tenore di zucchero residuo è superiore ai 50 g/l.
Glossario dell’artigianato | Indice
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