Tannino | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Tannino:
Con il termine tannino o più propriamente con l’espressione acido tannico (talvolta impropriamente anche “acido digallico) si indica una miscela di galloil-glucosi, costituita da una molecola di glucosio e cinque di acido gallico. Lo si trova in molti vegetali, infatti viene estratto, per esempio, dalla corteccia di chia, di quercia, di quebracho, anche dal legno dello stesso quebracho e del castagno, dalle foglie di sommato, le bacche di divi-divi e mirabolano, dai frutti di ippocastano, noci di galla, tè, ma soprattutto da raspi e bucce dell’uva. È infatti molto usato in enologia per accelerare la chiarificazione dei mosti, coagulando le albumine che, precipitando, inglobano fermenti e batteri indesiderati. Solitamente i vini rossi sono i più ricchi di tannini.
Il tannino si estrae con acqua bollente e rettificazione con alcool o etere e si presenta come scaglie brillanti bianco-giallastre. Per la sua capacità di coagulare gelatine e albumine è usato anche nell’industria conciaria come antiputrefattivo. Inoltre, trova uso in tintoria come mordente, in farmacia come astringente (anche i suoi derivati come bromo, cloroformio, albumina, caseina ecc. vengono usati a questo scopo) per farmaci aventi lo scopo di curare diarrea, vaginiti e blenorragie. Grazie alle sue proprietà coagulanti è utile come antidoto in caso di avvelenamenti da alcaloidi e come emostatico nei trattamenti delle scottature.
Glossario dell’artigianato | Indice
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