Tutti i tipi di pasta suddivisi per regione: quanti ne conosci?

Redazione Artigiano in Fiera
2 anni fa
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1 min

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È la passione italiana per eccellenza, il primo piatto che non manca mai in tavola ad ogni occasione. Non tutti, però, conoscono tutti i tipi di pasta. Oltre ai formati classici, come fusilli, spaghetti e penne, esistono formati e consistenze molto variegate, alcune conosciute solo a livello regionale. Il primo distinguo che va fatto è sugli ingredienti: la base della pasta a grano duro è la semola, che si ottiene dalla macinazione del frumento triticum durum, mentre la base della pasta fresca è la farina che si ottiene dalla macinazione del triticum aestivum.

Passaggio fondamentale del processo produttivo della pasta artigianale è la trafilatura, la tecnica con cui vengono forgiati i vari formati: pasta corta, lunga, la pastina e i formati speciali. La trafilatura deve il suo nome al tipo di strumento utilizzato, la trafila, che può essere al teflon o al bronzo. La trafilatura al bronzo determina maggiore lentezza al processo di produzione, ma assicura alla pasta una porosità che permette al prodotto finito di assorbire meglio i sughi. Di contro, la trafilatura al teflon produce una pasta liscia, che al termine della cottura risulta scivolosa.

Tutti i tipi di pasta regionali

Esistono paste famose in tutto il mondo che fanno parte della cultura culinaria di ogni famiglia italiana (si pensi, ad esempio alle tagliatelle al ragù o alle trofie al pesto) e altre che sono conosciute solo a livello locale. Qualche curiosità: la regione che primeggia per maggiore varietà di pasta è l’Emilia Romagna con 15 tipi di prodotti, seguita a ruota dalla Campania (14), Liguria (11) e Lombardia e Sardegna parimerito (10). Li abbiamo suddivise per regione: l’elenco di seguito include sia i tipi di pasta semplici che quelli ripieni, come i ravioli, e composte, come le lasagne.

Valle d’Aosta: fettuccine di castagne e gnocchi

Lombardia: agnolini, bardele coi marai, bigoli, cappelloni, casoncei, gnocchi, marubini, pizzoccheri, tortelli cremaschi, tortelli di zucca.

Piemonte: agnolotti, agnolotti del Plin, cruset, ravioles, tajarin.

Liguria: battoli, bavette, brichetti, corzetti, gasse, mendilli de saea, pansotti, picagge, scucuzzun, trenette, trofie.

Trentino Alto Adige: canederli, schlutzer, schlutzkrafen, spatzle, strangolapreti.

Friuli Venezia Giulia: blées, cjalsons, gnocchi.

Veneto: bigoli, casonziei, lasagne da fornel, paparele, tirache.

Emilia Romagna: anolini, bazott, cappellacci, cappelletti, garganelli, gramigna, lasagne, maltagliati, passatelli, pisarei, strichetti, strozzapreti, tagliatelle, tortellini, tortelli.

Marche: lasagne, maccheroncini di Campofilone, maltagliati, pappardelle, tortelli di San Leo, vincisgrassi.

Toscana: lasagne matte, matuffi, pannicelli, pappardelle, pici, strapponi, testarolo, tortelli maremmani.

Umbria: ciriole, frascarelli, pappardelle, picchiettini, strangozzi, strascinati, umbricelli.

Abruzzo: maccheroni alla chitarra, pecorara, scrippelle, strozzapreti, tacconi.

Lazio: bucatini, ciacamarini, fettuccine, gnocchi alla romana, maccaruni ciociari, sagne, tonnarelli.

Molise: cicatelli, laganelle, taccozze.

Puglia: capunti, cavatelli, orecchiette, sagne ‘ncannulate, strascinati, tria, troccoli.

Calabria: cannarozzi, fileja, ferrazzuoli, schiaffettoni, shtridhelat, stroncatura.

Basilicata: bucce di mandorla, manate, rascatielli, ravioli materani, scialatielli.

Campania: bucatini, calamari, candele, cortecce quattro dita, fusilli, lasagna napoletana, mafalde, paccheri, scialatielli, spaghetti, vermicelli, vesuvi, ziti, zuzzeri.

Sicilia: anelli, busiate, cannaruzzini, catanesella, cuscusu, lasagne cacate.

Sardegna: culurjones, chiusoni, filindeu, fiuritti, fregola sarda, lorighittas, maccarones de Busa, malloreddus, pillus, puligioni.

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