Coloranti naturali in cucina: come ottenerli?
- Redazione Artigiano in Fiera
- 9 anni fa
- 0
- 1 min
- Redazione Artigiano in Fiera
- 9 anni fa
- 0
- 1 min
In cucina anche i colori sono protagonisti primari dei nostri piatti e i coloranti naturali rispondono alla doppia esigenza di creare un piatto bello e mangiare un cibo sano allo stesso tempo!
Rosso pomodoro, arancione arancia, verde pisello, giallo zafferano… mi fermo qui, ma potrei proseguire quasi all’infinito! Ci sono materie prime che già in natura ci regalano tinte da pittore e noi proprio da quelle possiamo ottenere la base con cui colorare altro.
Come si fa allora? Il processo con cui ottenere il colore da tintura è semplicissimo: l’essiccazione. Esistono dei macchinari atti a questo scopo, gli essiccatori, appunto, ma c’è un modo molto più semplice, direi anche casalingo, ma non per questo meno efficace, per disidratare un alimento. Si tratta dell’essiccazione in forno.
Coloranti naturali: come ottenere un bel verde
Per esempio, se voglio ottenere una polvere verde considero come base gli spinaci e procedo così:
- Disporre sulla teglia del forno un po’ di spinacino novello pulito
- Infornare a 80-90°C per circa un’ora (anche un’ora e mezza) fino a che le foglie non diventano secche, disidratate.
- A questo punto, toglierle da calore, lasciarle raffreddare e frullarle in un blender.
La polvere così ottenuta potrà essere utilizzata per colorare impasti di pane, pizze, focacce, pasta fresca… senza apportare liquidi alle ricette (cosa che avverrebbe con materie prime fresche) e ha una lunghissima conservabilità in forza del fatto che è privo di acqua.
Possiamo applicare lo stesso processo anche con altre materie prime come cavolo cappuccio per il viola, la barbabietola affettata per il rosso, la zucca per il giallo o l’arancione, avendo l’accortezza di modulare adeguatamente i tempi di essiccazione.
Mariateresa Biotti
È un quadro in velluto da colorare, realizzato artigianalmente nelle dimensioni ...
Ricarica diffusore di fragranza al bergamotto, dalle note fresche e agrumate ...
ll kit viso e corpo è l’opportunità per ottenere un corpo ...
Vera teglia per farinata di ceci, realizzata artigianalmente in rame stagnato ...
Il miele di acacia si caratterizza per un colore chiaro e ...
Scarpe uomo senza lacci realizzate artigianalmente in pelle di vitello con ...
Amiamo lavorare le nostre carni secondo le antiche ricette che ci ...
Yuzu, l’infuso dal gusto esotico. L’infuso di yuzu coreano Asieco è ...
Il tonno rosso di corsa è fra i più apprezzati. le ...
Becherovka è un prestigioso liquore alle erbe originario della Repubblica Ceca, ...
Articoli correlati
Articoli correlati
Cibi naturalmente proteici: meglio il cibo agli integratori
- Redazione Artigiano in Fiera
- 2 settimane fa
- 1 min
- Redazione Artigiano in Fiera
- 2 settimane fa
Proteine sì, ma non tutte raccontano la stessa storia. Oggi polveri, barrette...
Dolce Sicilia, il distretto che racconta l’isola attraverso i suoi dolci
- Redazione Artigiano in Fiera
- 2 mesi fa
- 1 min
- Redazione Artigiano in Fiera
- 2 mesi fa
Ci sono sapori che non sono soltanto buoni. Sono memoria, territorio, famiglia. ...
Fregola sarda: cos’è, come si prepara, come si cucina
- Redazione Artigiano in Fiera
- 11 mesi fa
- 0
- 1 min
- Redazione Artigiano in Fiera
- 11 mesi fa
La fregola è una piccola pasta tipica della Sardegna, costituita da piccole...
Cibi naturalmente proteici: meglio il cibo agli integratori
- 1 min
Anteprima d’estate: artigiani da incontrare tra Puglia, Trentino-Alto Adige, Algeria e Spagna
- 1 min
Anteprima d’estate: prime tappe tra Calabria, Piemonte, Tunisia e Francia
- 1 min
Anteprima d’Estate: info utili
- 1 min
Perché scegliere un olio EVO greco? Il gusto antico del Peloponneso
- 1 min
Dolce Sicilia, il distretto che racconta l’isola attraverso i suoi dolci
- 1 min
