Tutto il gusto dei salumi Spiga Barrata

Redazione Artigiano in Fiera
7 anni fa
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1 min

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Toscana e Trentino, terre ricche di tradizioni ed eccellenze enogastronomiche, ad esempio nel settore norcineria: dalla sbriciolona al salame campagnolo fino allo speck, c’è davvero l’imbarazzo della scelta. Salumi tipici oggi disponibili anche senza glutine, i cosiddetti salumi Spiga Barrata, realizzati in maniera artigianale secondo tecniche tramandate di generazione in generazione.

Il marchio Spiga Barrata è stato registrato dall’Associazione Italiana Celiachia a tutela dei consumatori. Le materie prime utilizzate per la produzione dei salumi Spiga Barrata sono tutte senza glutine per non rinunciare al gusto in tutta tranquillità.

Vediamo allora quattro salumi senza glutine tipici della Toscana e uno tipico altoatesino, prodotti esclusivamente con carni di suino italiane attentamente selezionate.

Salumi senza glutine: 5 prodotti tipici

Salame toscano Spiga Barrata: è fatto con carne di suino macinata insieme a un mix di spezie secondo l’antica ricetta tradizionale, per un prodotto che porta in tavola tutto il gusto della norcineria toscana, buono in ogni momento della giornata, da gustare in purezza, in un bel panino o “in compagnia” di un tagliere di altri salumi e formaggi. Un salame dal gusto intenso, che può essere conservato per un tempo minimo, in luogo fresco, di 8 mesi. 100 grammi di prodotto contengono meno di 400 Kcal (396).

Salame toscano campagnolo Spiga Barrata: meno calorico del primo (poco più di 300 Kcal ogni 100 grammi) ma di certo non meno gustoso, ha un sapore aromatico inimitabile, dovuto al particolare e sapiente mix di spezie, per una fettina di colore rosso intenso, poco chiazzata di grasso. Ottimo come aperitivo, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso fermo, questo salume è privo di OMG, latte e derivati del latte. Il campagnolo ha un tempo minimo di conservazione pari a 240 giorni.

Sbriciolona fiorentina Spiga Barrata: si tratta di un salume insaccato gradevolmente aromatico caratterizzato, come indica il nome, dalla presenza di semi di finocchio. Nel solco dell’antica ricetta fiorentina la carne è macinata e tritata con spezie e semi di finocchio, la fettina presenta la tipica piuma esterna bianca. Ottima da servire su un tagliere di salumi e formaggi o come antipasto la sbriciolona fiorentina ha un tempo conservazione minimo di 180 giorni. In 100 grammi di prodotto sono presenti 421 Kcal.

Pancetta toscana Spiga Barrata: aromatica e dal gusto deciso questa pancetta senza glutine è un grande alleato in cucina: versatile quanto saporita, è ottima per preparare crostini e bruschette, cioè per aperitivi e antipasti sfiziosi, ma anche per insaporire primi e secondi piatti, per condire sughi e salse a base di carne. In 100 grammi di prodotto sono presenti qualcosa come 426 Kcal.

Speck del Trentino senza glutine e lattosio: salume tipico altoatesino questo speck gluten free e senza lattosio non sacrifica le sue caratteristiche organolettiche ed è prodotto artigianalmente secondo le antiche tecniche tradizionali. Viene salato e speziato con erbe di montagna, quindi sottoposto ad affumicatura al naturale con legno di faggio. 100 grammi di prodotto contengono 351 Kcal. Come gli altri salumi senza glutine visti, lo speck è l’ideale per buffet e antipasti (tipicamente tagliato a listarelle e servito con i cetrioli) ma è nondimeno ottimo in purezza e può insaporire primi piatti così come secondi di carne (ad esempio gli involtini). Vini consigliati? Dal rosso fermo ma leggero al rosso frizzantino, specie per gli aperitivi.