Busiate | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 9 anni fa
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Busiate:
Le busiate sono un formato di pasta tipico della tradizione trapanese. La forma ricorda vagamente quella di un maccherone attorcigliato, ed è dovuto alla particolare lavorazione a mano della pasta. Proprio grazie alla loro forma, le busiate sono un formato di pasta particolarmente indicato per la preparazione di piatti dai sughi particolarmente corposi e con ingredienti tagliati a pezzetti.
La busiate vengono lavorate utilizzando un apposito ferretto – chiamato buso – e attorgliandoci attorno un pezzo di impasto, realizzato semplicemente con semola e acqua. La lavorazione deve essere fatta rigorosamente a mano, anche perchè la classica forma delle busiate si ottiene solo grazie alla pressione che imprime il palmo della mano.
Il nome busiata, così come il buso, derivano dalla disa, una pianta graminacea perenne, tipica delle zone mediterranee, il cui stelo viene chiamato, appunto, busa.
Tipicamente le busiate vengono cucinate e servite con il classico pesto alla trapanese, un sugo a base di basilico, pomodori perini maturi, mandorle, pecorino, aglio, sale e pepe.
Video: La lavorazione delle busiate
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