Aceto | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Aceto:
L’aceto si ottiene dalla trasformazione, in presenza di acqua e aria, dell’etanolo in acido acetico, ad opera dei batteri del genere Acetobacter. Si può quindi ottenere dal vino, dalla birra, dal sidro, ma anche dal malto, dal riso e dalla frutta.
Tipi di aceto
Oltre a quello di vino, che può essere bianco o rosso ed è quello più comune e alle altre tipologie (come nel caso dell’aceto di acero, di canna da zucchero, di mele, di pere, di frutta esotica – cocco, frutto della passione – e di uva passa) un prodotto famoso in tutto il mondo è il balsamico che viene prodotto nelle province di Modena e Reggio Emilia. Ne esistono di diverse tipologie: l’aceto balsamico tradizionale DOP (di Modena e di Reggio Emilia), ottenuto dal lungo invecchiamento del mosto cotto di uva e l’aceto balsamico di Modena IGP, che nasce dall’unione di aceto di vino e mosto cotto non fermentato e acetificato. Inoltre esiste l’aceto sopraffino, a base di mosto crudo di uve a bacca rossa e invecchiato.
Usi in cucina
Il principale utilizzo è quello in cucina sia da solo, in alcuni piatti che lo richiedono come ad esempio le zucchine alla scapece o il riso per sushi che si prepara con l’aceto di riso, che come condimento per verdure e insalata. Si utilizza anche per le conserve sottaceto.
Per la pulizia
In ambito domestico si presta ad essere utilizzato come anticalcare e lucidante naturale: si può ad esempio utilizzare per pulire a fondo il piano del lavello in acciaio, i vetri delle finestre, per rimuovere il caldare da rubinetti, docce, ma anche per gli elettrodomestici come il forno, la lavastoviglie e il ferro da stiro. E’ ottimo anche come sgrassatore e smacchiatore sui tessuti di casa (ad esempio divani, cuscini e tappeti) anche in associazione con il bicarbonato. E’ utile inoltre anche per rimuovere gli odori durante la pulizia del frigorifero.
Glossario dell’artigianato | Indice
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