Cheesecake fredda, la ricetta con frutti di bosco e limone

Redazione Artigiano in Fiera
7 anni fa
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1 min

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La cheesecake fredda è la ricetta adattata del tipico dolce della tradizione culinaria anglosassone a base di formaggio. Famosa per essere ipercalorica e gustosa nella versione classica, diventa leggera e fresca nella versione estiva, con minore tempo per la preparazione e nessun tipo di cottura. Per la cheesecake fredda ai frutti di bosco gli ingredienti necessari sono: 500 grammi di frutti di bosco (mirtilli, fragole, lamponi, more), 125 gr di biscotti secchi integrali, 500 gr di formaggio spalmabile light, 125 gr di yogurt bianco 0,1% tipo greco, 100 gr di zucchero a velo e 50 gr di burro.

Per la preparazione della base: far sciogliere il burro in un pentolino a fiamma bassa e lasciare che si raffreddi, unirlo ai biscotti tritati e stendere il composto in uno stampo rotondo (meglio se a cerniera) con alla base della carta da forno. Lasciar riposare in frigo per almeno due ore, di modo che la base si solidifichi. Nel frattempo mescolare il formaggio con lo zucchero e lo yogurt fino ad ottenere un composto omogeneo, lasciar riposare in frigo per mezz’ora e versare il tutto sulla base, aiutandosi con una spatola per distendere in modo omogeneo la crema. Aggiungere i frutti di bosco sulla superficie della torta seguendo una decorazione circolare e servire.

Ricetta della cheesecake fredda al limone

Fresca e sfiziosa, per la cheesecake fredda al limone servono 250 gr di mascarpone, 150 gr di ricotta vaccina, 100 gr di panna fresca, 100 gr di zucchero a velo, la scorza grattuggiata di due limoni non trattati, 30 gr di succo di lone, 30 gr di gelatina in fogli, lime e menta per decorare. Gli ingredienti della base rimangono gli stessi della cheesecake ai frutti di bosco. Amalgamare la ricotta con il mascarpone e lo zucchero a velo, aggiungere la panna fresca montata e mescolare il composto dal basso verso l’alto delicatamente. Aggiungere il succo e la scorza grattuggiata; infine incorporare la gelatina, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e poi fatta sciogliere in un pentolino a fuoco basso. Versare la farcia sulla base e modellarla con una spatola, di modo che la superficie risulti omogenea e liscia; decorare con fette di lime e foglie di menta. Mettere la torta in frigo per almeno due ore e servirla fredda.

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