Yogurt greco | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Yogurt greco:
Lo yogurt greco è uno yogurt derivato da latte vaccino che subisce un trattamento differente nel processo produttivo rispetto a quello tradizionale. Come lo yogurt classico, anche quello greco è composto da latte e fermenti lattici, ma non dal siero, che viene filtrato ed eliminato. In questo modo lo yogurt greco assume una consistenza più compatta e cremosa, che è la sua principale caratteristica, e acquisisce un maggior apporto calorico.
Eliminando il siero, infatti, aumenta l’apporto dei principi nutritivi, in particolare delle proteine, e di conseguenza aumentano anche le calorie rispetto allo yogurt tradizionale. Altra caratteristica di questo prodotto è la minor presenza di lattosio rispetto ad altri latticini, che lo rende particolarmente digeribile e adatto a soggetti intolleranti. Utilizzato spesso come ingrediente di dolci e salse, lo yogurt greco è alla base di ricette come lo tzatziki e di salse per piatti di carne, pesce e insalate, come quella greca.
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