Lenticchie:

le lenticchie sono i semi commestibili dell’omonima pianta che appartiene alla famiglia delle leguminose. Si tratta di una pianta annuale erbacea che può raggiungere un’altezza di 70 cm, la cui fioritura avviene tra maggio e luglio.

I semi invece sono contenuti all’interno di baccelli piatti e corti e in base alla varietà di lenticchie cambiano il colore, che va dal verde chiaro al rosso fino a tonalità molto più scure (come nel caso delle lenticchie Beluga, il cui colore fa pensare al caviale), e le dimensioni. Si va dalle piccolissime lenticchie di Ustica e di Colfiorito, senza dimenticare quelle di Castelluccio di Norcia, fino a quelle di Villalba, la più grande del nostro Paese insieme alla lenticchia verde di Altamura.

In Italia vengono coltivate molte tipologie di questo legume (soprattutto al Centro e al Sud, in Abruzzo, Campania, Lazio e Umbria), che in alcuni casi possono vantare numerosi riconoscimenti come il marchio DOP-Denominazione di origine protetta, IGP-Indicazione geografica protetta, PAT-Prodotto agroalimentare tradizionale o presidio Slow Food.

Una curiosità: tradizionalmente le lenticchie sono un simbolo di prosperità, e si regalano e si cucinano come buon auspicio durante le festività natalizie.

Proprietà e usi

Consumate fin dai tempi antichi (anche la Bibbia le cita nel celebre episodio di Easù e Giacobbe), grazie al loro elevato contenuto di fibre, ottime per il benessere dell’intestino, sali minerali come fosforo e ferro, vitamine – soprattutto quelle del gruppo B, vitamina C e vitamina PP – e pochissimi grassi insaturi, un valido aiuto nella prevenzione di alcune malattie cardiovascolari, sono state utilizzate spesso in sostituzione della carne soprattutto dalle fasce meno abbienti della popolazione.

Si possono cucinare in mille modi diversi, sia all’interno di primi piatti che come contorno. Si possono utilizzare anche come ingrediente per preparare numerosi piatti vegetariani, come ad esempio delle gustose polpette vegetali o una variante dell’hummus di ceci.

Glossario dell’artigianato | Indice

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