Caramellatura | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 9 anni fa
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Caramellatura:
Con il termine caramellatura si indica sia l’atto sia l’effetto del caramellare ossia del trasformare uno zucchero in caramello sottoponendolo a riscaldamento con una fonte di calore. È considerato sinonimo di caramellizzazione, che indica nello specifico il processo di trasformazione dello zucchero in caramello, ma di fatto è anche sinonimo di caramello.
Questa parola è apparsa per la prima volta negli Scritti vari di Ippolito Nievo che risalgono al 1858, in un pezzo in cui si parlava di biscottini e pastine fatti con poca farina, molto zucchero e moltissimo burro e caratterizzati da una “rugiada di caramellatura”.
Essa caratterizza molti piatti, soprattutto dolci, come per esempio la crème brûlée o la crema catalana, che hanno in superficie un sottolinea strato di caramello, che è ottenuto con un cannello a gas, con un apposito ferro per caramellare con il grill del forno. La caramellatura viene poi rotta con il cucchiaio al momento di mangiare il dolce e come si rompe e il rumore che produce determina il successo del dessert (oltre alla consistenza della crema). Tuttavia è possibile trovarla anche in altri tipi di piatti, perché la caramellatura si può ottenere, per esempio, anche su carni o verdure caramellando zucchero o miele.
Glossario dell’artigianato | Indice
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