Amaro digestivo | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Amaro digestivo:
L’amaro digestivo è un alcolico, solitamente a base di erbe o frutta, che si usa bere dopo i pasti come coadiuvante di una buona digestione. Il gusto di questi liquori aromatizzati, come indica la parola stessa, è amaro, anche quando l’ingrediente predominante è dolce. La preparazione dell’amaro ha due fasi principali, l’infusione e la distillazione. Le erbe e le radici infuse vengono mescolate, macinate, polverizzate, immerse in una soluzione idroalcolica e lasciate macerare per un periodo lungo vari mesi.
Ogni regione italiana ha il proprio amaro tipico, che ha come ingrediente base erbe o frutta tipica del territorio: ad esempio, le regioni alpine producono amari con radici, di fiori ed erbe di alta montagna; nelle regioni del centro Italia come l’Abbruzzo si usa una grande varietà di erbe ed estratti naturali, mentre in Campania e Puglia è diffuso il limoncello, l’amaro ottenuto dalla macerazione di scorza di limoni.
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