Chilometro zero | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Chilometro zero:
si parla di chilometro zero quando la produzione e il commercio di un bene avvengono nella stessa zona. Ci si riferisce quindi soprattutto in ambito alimentare a prodotti che possono offrire una maggiore garanzia di qualità e sicurezza rispetto a quelli che provengono da altre parti del mondo, in riferimento anche a tutti i controlli che vengono effettuati durante le fasi produttive. Viene garantito infatti il non utilizzo di sostanze potenzialmente dannose che vengono permesse in altri Paesi (le coltivazioni a chilometro zero sono solitamente biologiche e si mettono in atto metodi biodinamici, senza utilizzare additivi o pesticidi).
Chilometro zero si riferisce anche al trasporto, e visto che la distanza da percorrere tra produttore e consumatore è minore questi prodotti hanno un impatto molto basso sull’inquinamento globale. Un esempio di alimento a chilometro zero può essere ad esempio un formaggio prodotto in un caseificio e venduto nella stessa città, provincia o regione, mentre alimenti non a chilometro zero sono ad esempio i frutti tropicali, che per arrivare in Italia dalle aree in cui vengono prodotti devono compiere un lungo viaggio, che avviene anche via mare o via aereo, con un notevole dispendio di carburante.
In Italia si è iniziato a parlare di chilometro zero a partire da un’iniziativa lanciata da Coldiretti nel 2008, che si ispirava ad alcune teorie originarie del Regno Unito (food miles) e che ha dato il via – negli anni successivi – a numerose leggi regionali (come le Norme per orientare e sostenere il consumo dei prodotti agricoli di origine regionale della Regione Veneto nel 2008).
Contemporaneamente alla diffusione della filosofia del km 0 sono nati anche i farmer’s market, i mercatini in cui i produttori locali vendono direttamente le loro merci e oggi, grazie alle iniziative di alcune aziende della grande distribuzione, riusciamo a trovare questi prodotti anche al supermercato.
Glossario dell’artigianato | Indice
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