Decotto | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 7 anni fa
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Decotto:
il decotto è una tipologia di tisana e il suo nome, entrato in uso tra il XIV e XV secolo, deriva dal participio passato del verbo latino decoquere.
Si ottiene tramite una procedura chiamata decozione, che permette di estrarre da una pianta tutti i suoi principi attivi a patto che non siano termolabili: le parti vegetali da utilizzare (che possono essere fiori e semi ma anche foglie, frutti, corteccia, bacche o radici) si devono spezzettare e mettere in una pentola con acqua fredda, meglio se distillata. Il recipiente deve essere poi messo sul fornello e si deve portare a ebollizione. Una volta che l’acqua bolle, dopo i primi minuti, si deve spegnere il fuoco e coprire la pentola con un coperchio. Prima di essere bevuto il decotto deve essere lasciato raffreddare e filtrato, senza zuccherare.
Decotto, usi
Così come accade per gli infusi, che si ottengono versando acqua bollente direttamente sulle parti vegetali, i decotti vengono solitamente utilizzati a scopo curativo: i decotti di ortica e tarassaco ad esempio sono usati per depurare il fegato e quello di cicoria facilita la digestione e aiuta a regolare il livello di zuccheri nel sangue. Il decotto si può utilizzare anche per effettuare degli impacchi (da applicare sulla pelle mediante una garzina sterile) ma anche pediluvi.
La decozione inoltre si può applicare anche nella produzione della birra secondo il sistema tradizionale tedesco (si parla di ammostamento per decozione, che è un’alternativa all’ammostamento per infusione), per ottenere un prodotto dal gusto più pieno anche se i tempi di birrificazione si allungano: una parte del mosto (1/3) deve essere fatta bollire in un recipiente a parte, per estrarre una maggiore quantità di amido dai cereali, e si deve poi riunire alla miscela madre per alzarne la temperatura. Questo procedimento si può ripetere più volte in base al prodotto che si vuole ottenere, e si può anche arrivare alla tripla decozione.
Glossario dell’artigianato | Indice
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