Birrificio | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 9 anni fa
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Birrificio:
Il birrificio è il luogo in cui viene prodotta la birra. Le dimensioni variano, perché si va dalla produzione in casa di birra a quella su larga scala in stabilimenti industriali o intere zone industriali. Anche le modalità di svolgimento dei procedimenti di produzione della birra variano a seconda della grandezza del birrificio, che può avere diversi gradi di automazione.
La produzione della birra parte in realtà dalle malterie, dove avviene la trasformazione dell’orzo in malto, che viene poi lasciato a bagno per germinare, prima di passare all’essiccazione e alla macinazione. A questo punto il malto entra nel birrificio dove viene macinato, mescolato con acqua calda e messo in recipienti di acciaio o rame per l’infusione. Durante questa fase gli amidi dell’orzo si trasformano in zuccheri fermentabili, poi si procede alla separazione del liquido dal resto della poltiglia. Il mosto viene messo a cuocere in un bollitore con le infiorescenze del luppolo. Avviene un’altra filtrazione e un’altra fermentazione a temperature ben precise a seconda dei lieviti utilizzati. A questo punto la birra riposa in recipienti ad hoc e una volta che è matura viene imbottigliata e pastorizzata.
Glossario dell’artigianato | Indice
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