Codone | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Codone:
il codone (o copertina dello scamone o punta di sottofesa) è un taglio di carne bovina che proviene dal quarto posteriore, un muscolo che l’animale utilizza molto, e comprende anche le ultime vertebre della schiena. Si utilizza principalmente per preparare bistecche, scaloppine, arrosti e brasati.
La carne, che ha una forma triangolare e un peso massimo di 1 kg circa, è ricoperta da uno spesso strato di grasso (alto circa 1 cm o anche di più) mentre al suo interno sono presenti piccole venature.
In America Latina il codone è conosciuto come picanha ed è uno degli ingredienti principali del churrasco, la tradizionale grigliata brasiliana che viene cotta al calore della brace: la picanha viene posta ad un’altezza che va dai 15 ai 60 cm su appositi spiedi a forma di V e dato che durante la cottura lo strato di grasso si scioglie la carne si insaporisce ancora di più.
Glossario dell’artigianato | Indice
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