Cappelletto | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 9 anni fa
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Cappelletto:
il cappelletto è una tipologia di pasta ripiena, prodotta principalmente in Emilia-Romagna e Marche, il cui nome deriva dalla forma (ricorda un cappello).
Per realizzare i cappelletti bisogna tagliare la sfoglia di pasta all’uovo in tanti piccoli cerchi o quadrati. Dopo aver messo al centro il ripieno si ripiega la pasta prima in due a triangolo e poi si uniscono le estremità.
Ogni zona di produzione ha il suo ripieno tipico: in Romagna infatti è a base di ricotta, parmigiano reggiano grattugiato e altri formaggi morbidi come il raviggiolo o la caciotta, nelle Marche invece come primo ingrediente si usa la carne e si aggiungono anche sedano, cipolla e carote mentre in provincia di Ferrara si usa carne di manzo, pollo, goletta di maiale, salame da pentola e anche prosciutto o mortadella.
I cappelletti devono essere cotti in brodo di carne, solitamente di pollo (cappone), e si servono tradizionalmente in occasione delle festività natalizie. Si possono anche mangiare asciutti o con ragù di carne.
Glossario dell’artigianato | Indice
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