Chiodi di garofano | Glossario dell’artigianato

Redazione Artigiano in Fiera
8 anni fa
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1 min

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Chiodi di garofano:

i chiodi di garofano sono una spezia che si ricava da una pianta, la Syzygium aromaticum (conosciuta anche come Eugenia caryophyllata), un albero che appartiene alla famiglia delle Myrtaceae.

Nell’antichità i chiodi di garofano venivano importati in Europa dall’Oriente, mentre nel Cinquecento le principali zone di provenienza erano Zanzibar e le Maldive. Solo nel Settecento grazie al botanico Pierre Poivre la pianta venne importata nell’isola della Réunion e trasferita nelle colonie per essere coltivata. Oggi le principali zone di coltivazione sono Madagascar, Indonesia e Zanzibar.

La parte della pianta conosciuta e utilizzata come chiodi di garofano sono i boccioli dei fiori, che vengono raccolti ed essiccati: ogni chiodo di garofano, la cui forma ricorda (come suggerisce il nome) un piccolo chiodo, consiste in un lungo calice formato dai petali e dai sepali ancora chiusi.

I fiori hanno un profumo molto intenso e aromatico, e sono perfetti per aromatizzare piatti di carne, bevande (es. vin brulè) e dolci. Si possono utilizzare interi, in polvere o sotto forma di olio essenziale (da usare sempre diluito in un olio vettore per scongiurare irritazioni), anche perché i chiodi di garofano possono vantare numerose proprietà terapeutiche.

Proprietà dei chiodi di garofano

Grazie alla presenza di eugenolo, l’olio essenziale presente nei boccioli, i chiodi di garofano hanno proprietà antibatteriche e antinfiammatorie: ad esempio possono essere utili per ridurre l’acidità, per migliorare la digestione e svolgono anche un’azione protettiva nei confronti del fegato.

Sono in grado di ridurre il livello di zuccheri nel sangue e alleviare i dolori grazie alle loro proprietà analgesiche: questa spezia infatti è consigliata come rimedio naturale contro il mal di denti (insieme agli altri disturbi del cavo orale) e il mal di gola.

Ma all’interno dei chiodi di garofano sono presenti anche polifenoli e tannini, preziosi alleati per combattere l’azione dei radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento cellulare.

Controindicazioni

L’uso dei chiodi di garofano, generalmente ben tollerati, è sconsigliato in alcuni casi: durante la gravidanza e l’allattamento, se si soffre di ulcera o di allergie e se si stanno assumendo alcune categorie di farmaci (es. anticoagulanti) perché le sostanze contenute nella spezia potrebbero interferire con i principi attivi.

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