Torta cioccolato e pere, la ricetta golosa

Redazione Artigiano in Fiera
6 anni fa
0
1 min

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La torta cioccolato e pere è un dolce dal gusto forte e deciso, un dessert abbastanza sofisticato, non adatto ai bambini perché prevede la presenza di alcol e amaretti. Per concludere una cena tra adulti o per l’ora del tè è però un dolce perfetto, vediamo come si prepara con ingredienti che puoi trovare anche nella nostra selezione, su Artimondo.

Torta cioccolato e pere: gli ingredienti

– 200 g di farina 00
– 200 g di cioccolato fondente artigianale
– 5 pere
– 100 g di zucchero semolato
– un bicchiere di olio extravergine d’oliva
– 4 uova
– tre quarti di bustina di lievito in polvere
– un bicchiere di vino passito

Torta cioccolato e pere: la preparazione

La preparazione della torta al cioccolato e pere comincia da frutti che vanno sbucciati e tagliati: ogni pera va divisa in quattro parti e privata della parte centrale del torsolo, poi va messa in spicchi in una padella antiaderente. Nella padella con le pere si aggiunge il vino passito e si lascia sfumare a fiamma alta. Entro circa dieci minuti il vino si restringe e si può spegnere, lasciando le pere nella padella per farle intiepidire.

Si procede sciogliendo il cioccolato fondente: prima lo si taglia quanto più fino possibile, poi lo si fa fondere a bagnomaria o nel forno a microonde, eventualmente aiutandosi con un pochino di latte. Al cioccolato fuso si aggiunge l’olio extravergine d’oliva. Si passa alle uova, dividendo i tuorli dagli alcuni, questi ultimi vanno mondati a neve. I tuorli vanno uniti allo zucchero e mescolati con un frustino, fino a ottenere un composto spumoso.

Il passo successivo prevede di versare a filo il cioccolato fondente fuso nella ciotola con i tuorli e lo zucchero, continuando a usare il frustino a bassa velocità. Si sbriciolano gli amaretti e li si unisce all’impasto a cui poi si aggiungono farina e lievito setacciati. A questo punto si incorporano anche gli albumi montati a neve e si mescola tutto al meglio, il consiglio è di aggiungere prima una metà, mescolare, poi aggiungere l’altra metà degli albumi montati.

Ora si può “comporre” la nostra torta al cioccolato e pere: in una teglia imburrata e infarinata si versa metà dell’impasto, poi si mettono le pere tagliate e sfumate con il vino, infine un altro strato di impasto. Si può finalmente infornare in forno preriscaldato a 180° per circa tre quarti d’ora.

Quando la torta supera la prova dello stuzzicadenti (che deve restare solo leggermente sporco), si lascia raffreddare la torta. La si può guarnire a proprio piacimento, ricoprendola con dell’altro cioccolato sciolto oppure con delle pere intere e cotte.