Alimenti integrali (davvero), come fare a riconoscerli

Redazione Artigiano in Fiera
6 anni fa
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1 min

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All’interno di un’alimentazione sana ed equilibrata è molto importante inserire gli alimenti integrali: questa particolare tipologia di cibi infatti, ricchissima di fibre vegetali, è caldamente consigliata sia dall’OMS che dalla SINU (Società Italiana di Nutrizione Umana) per combattere obesità, malattie cardiovascolari e diabete e per contribuire alla buona salute del nostro intestino. Le dosi consigliate sono 2/3 porzioni al giorno, senza esagerare.

Ma in fase di acquisto bisogna prestare molta attenzione, perché in giro di falsi integrali ce ne sono parecchi: ecco quindi come fare a riconoscere un vero alimento integrale.

Prima di tutto cerchiamo di capire cosa intendiamo con alimenti integrali: si tratta di quei cibi che hanno al loro interno tutte e tre le componenti dei cereali ovvero la crusca, che è la buccia che riveste esternamente il chicco, il germe, il cuore del cereale, e la parte interna (la farina), per più della metà. Si tratta di parti che contengono oltre alle già citate fibre anche vitamine e sali minerali, per questo gli alimenti integrali sono così preziosi dal punto di vista nutrizionale.

Se invece sull’etichetta di un prodotto troviamo indicata una farina raffinata, come la 0 o la 00, e la crusca o il cruschello, allora ci troviamo di fronte ad un falso integrale: si tratta infatti di un alimento che non è veramente integrale, all’impasto è stata semplicemente aggiunta crusca/cruschello. Anche il colore può trarre in inganno (a volte vengono aggiunti coloranti come il caramello per rendere il cibo più scuro), così come il sapore, che è leggermente diverso dal cibo raffinato.

Per assicurarci di portare sulla nostra a tavola dei veri alimenti integrali quindi dobbiamo accertarci – leggendo sempre l’etichetta prima di ogni acquisto – che come materia prima siano stati usati, ad esempio, l’avena integrale, il frumento integrale o la farina di farro integrale.

Il riso integrale – sbramato – invece è più facile da identificare, perché si può notare a vista che non è stato sottoposto a sbiancatura e che ogni chicco presenta ancora il suo rivestimento.

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