Apricottatura | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 7 anni fa
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Apricottatura:
L’apricottatura è una tecnica che si usa in cucina, più specificatamente in pasticceria, per agevolare l’operazione di glassatura, ossia quella che consiste nel rivestire un dolce con della glassa. Essa è necessaria per rendere la superficie che si andrà a glassare il più possibile uniforme, facendo in modo che lo strato di glassa aggiunto successivamente sia perfettamente liscio e regolare, senza grumi né dislivelli.
Il termine deriva dall’inglese “apricot”, che è il nome anglosassone dell’albicocca. Il motivo è che questa tecnica si basa proprio sull’uso di confettura di albicocche, che viene spalmata su tutta la superficie che deve essere glassata. In realtà si possono utilizzare anche confetture di altri frutti, come per esempio la ciliegia, il risultato non cambia e la funzione svolta è la stessa in vista della glassatura.
Tra i dolci più celebri che richiedono l’apricottatura c’è la Torta Sacher, ma anche le torte nuziali e più in generale tutti i dolci che hanno un ultimo strato di glassa uniforme hanno bisogno prima di essere spalmati di confettura.
Glossario dell’artigianato | Indice
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