Caprino di Montevecchia: tutto il buono della tradizione casearia lecchese

Redazione Artigiano in Fiera
7 anni fa
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1 min

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Il Caprino di Montevecchia è una della produzioni casearie più tipiche e tradizionali della Brianza lecchese, terra dalle diverse e rinomate eccellenze gastronomiche, per un formaggio che viene prodotto ancora oggi secondo antiche tecniche di lavorazione artigianale tramandate di generazione in generazione.

Produzione e caratteristiche del Caprino di Montevecchia

Il Caprino di Montevecchia è un formaggio fresco a latte e a pasta crudi prodotto con il solo latte di capra nell’area del Parco Regionale di Montevecchia e della Valle del Curone. Si parla di lavorazione “lattica” per la caciotta stagionata di Montevecchia: questo significa che al latte viene aggiunto caglio in quantità ridotta per poi lasciare fermentare naturalmente il tutto per 18-24 ore. La stagionatura avviene, al fresco, a una temperatura compresa tra gli 8 e i 15 gradi.

La pasta del Caprino di Montevecchia è bianca come il latte, l’aroma è molto delicato con note gradevolmente acidule. Il sapore tipico del latte di capra è ancora più percepibile dopo la stagionatura, per una complessità di sapori caratteristica dei veri Caprini di Montevecchia, a differenza dei formaggi “tipo caprino” spesso prodotti usando anche latte di vacca pastorizzato.

La forma dei Caprini di Montevecchia è cilindrica e più o meno lunga: da un diametro di 5, 8 centimetri e un’altezza di 3,5 centimetri si arriva al cilindro lungo più di 10 centimetri.

Caprino di Montevecchia, fresco e stagionato: abbinamenti

Il Caprino stagionato di Montevecchia viene servito sott’olio con foglie di alloro mentre i caprini freschi e dalla pasta molle non hanno la crosta e sono spalmabili. Dopo una stagionatura di 30 giorni i Caprini di Montevecchia formano già una crosta sottile gialla-rossastra e muffe di colore bianco, per una pasta più dura e compatta e un sapore più aromatico e piccante.

I caprini freschi vengono di solito consumati in purezza, spalmati su una fetta di pane o sulle bruschette per aperitivi ricchi di gusto. Ancora meglio se vengono conditi con olio extravergine d’oliva e pepe nero oppure aromatizzati con le spezie.

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