Champagne artigianale, le bollicine di Xavier Batisse

Redazione Artigiano in Fiera
9 anni fa
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1 min

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Queste belle giornate di festa a L’Artigiano in Fiera ci permettono di raccontarvi il lavoro e la passione dei nostri artigiani. Man mano che andremo avanti nei nostri racconti vi accorgerete qual è il filo conduttore che lega ogni artigiano all’altro: la determinazione e l’amore per la loro terra. Perchè la bellezza salverà il mondo.

Abbiamo incontrato Xavier Batisse, artigiano che produce champagne artigianale. Vera icona francese, le bollicine sono ciò di più caratteristico che si possa pensare sul parigino.

Ho una piccola impresa familiare che produce champagne. Sono un agricoltore, lavoro la mia vigna, produco la mia uva e il mio champagne. Curo anche la vendita, insieme a mio figlio che spero un giorno possa prendere le redini di questa attività.

Produco Pinot noir, Chardonnay e quattro tipi diversi di Chardonnay e Pinot noir assemblati insieme.

Per diventare produttori di champagne bisogna trasmettere la passione da generazione a generazione, bisogna metterci tanta determinazione e molto cuore

Il mio obiettivo futuro? Produrre champagne diversi per donare piacere alla persone che lo bevono.

Champagne artigianale, qualche consiglio utile

Come stappare la bottiglia di champagne. Tre momenti precisi, in cui il gesto deve essere perfetto. Reggere la bottiglia dal fondo con una mano solo e inclinata, con l’altra tenere con forza l’indice sul tappo, in modo da controllare la pressione. Far girare la bottiglia, non il tappo, che – giro dopo giro, si staccherà da solo dall’imboccatura.
Il bicchiere mezzo pieno. Nessuna coppa si riempie al primo colpo: bisogna procedere in due tempi Prima versare una piccola quantità inclinando il bicchiere, fase in cui si formano le bollicine. Lasciar diminuire la schiuma e poi riprendere a versare fino ai 2/3 del bicchiere.
Quanti bicchieri si possono servire in una bottiglia? Bon ton dice che si contino 6 bicchieri per una bottiglia da 75 cl. Quindi siate generosi che lo champagne va goduto a grandi sorsate (e cosa di più snob?). Per raddoppiare gli invitati servirà una bottiglia da 1,5cl.