Coloranti naturali in cucina: come ottenerli?
- Redazione Artigiano in Fiera
- 8 anni fa
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In cucina anche i colori sono protagonisti primari dei nostri piatti e i coloranti naturali rispondono alla doppia esigenza di creare un piatto bello e mangiare un cibo sano allo stesso tempo!
Rosso pomodoro, arancione arancia, verde pisello, giallo zafferano… mi fermo qui, ma potrei proseguire quasi all’infinito! Ci sono materie prime che già in natura ci regalano tinte da pittore e noi proprio da quelle possiamo ottenere la base con cui colorare altro.
Come si fa allora? Il processo con cui ottenere il colore da tintura è semplicissimo: l’essiccazione. Esistono dei macchinari atti a questo scopo, gli essiccatori, appunto, ma c’è un modo molto più semplice, direi anche casalingo, ma non per questo meno efficace, per disidratare un alimento. Si tratta dell’essiccazione in forno.
Coloranti naturali: come ottenere un bel verde
Per esempio, se voglio ottenere una polvere verde considero come base gli spinaci e procedo così:
- Disporre sulla teglia del forno un po’ di spinacino novello pulito
- Infornare a 80-90°C per circa un’ora (anche un’ora e mezza) fino a che le foglie non diventano secche, disidratate.
- A questo punto, toglierle da calore, lasciarle raffreddare e frullarle in un blender.
La polvere così ottenuta potrà essere utilizzata per colorare impasti di pane, pizze, focacce, pasta fresca… senza apportare liquidi alle ricette (cosa che avverrebbe con materie prime fresche) e ha una lunghissima conservabilità in forza del fatto che è privo di acqua.
Possiamo applicare lo stesso processo anche con altre materie prime come cavolo cappuccio per il viola, la barbabietola affettata per il rosso, la zucca per il giallo o l’arancione, avendo l’accortezza di modulare adeguatamente i tempi di essiccazione.
Mariateresa Biotti
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