Se c’è una cosa che non deve mai mancare sulla tavola delle feste è proprio lei: una bottiglia di spumante. Dolce o secco in base ai gusti dei padroni di casa, lo spumante è un elemento davvero imprescindibile del menù, che sia quello di Natale oppure quello di Capodanno. Di sicuro in queste giornate dedicate alla famiglia, agli amici e alle persone più care non mancheranno le occasioni per fare uno o più brindisi di buon auspicio, ma cosa fare con gli avanzi di spumante che rimangono sulla tavola e che non si ha modo di finire?

Avanzi di spumante, 3 idee

Partiamo con un primo piatto: se ci è avanzato ad esempio del prosecco possiamo facilmente utilizzarlo per cucinare un ottimo risotto. Per prima cosa si deve preparare il brodo, vegetale o di carne (eventualmente anche in questo caso si può riciclare qualche avanzo già pronto). Sul fondo di una pentola fate sciogliere 25 gr di burro e fate appassire a fuoco lento una cipolla tagliata a pezzettini. Aggiungete il riso – calcolate circa 80/90 gr a porzione – e fatelo tostare per qualche minuto, aggiungendo subito dopo lo spumante. Dopo che il riso lo avrà completamente assorbito, mettete il brodo, un mestolo alla volta, e proseguite così fino a cottura ultimata. Al termine, aggiungete una noce di burro e parmigiano o grana per mantecare il tutto.

Come secondo piatto invece i rimasugli di vino sono perfetti per sfumare durante la cottura i crostacei, come gli scampi, o le carni bianche (pollo) tagliate a bocconcini e rosolate con un filo d’olio. Mentre per quanto riguarda il dolce con lo spumante avanzato potete preparare una golosa crema pasticcera per farcire il pandoro o il panettone. Dopo aver messo a scaldare in un pentolino 500 ml di latte e 40 ml di spumante, a parte in una ciotola sbattete 4 tuorli insieme a 150 gr di zucchero. Aggiungete 40 gr di farina o amido di mais e versate il tutto nel tegame. Lasciate cuocere a fuoco lento mescolando continuamente finchè il composto non si sarà addensato. Una volta fredda la crema sarà pronta per essere utilizzata.

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