Granita o sorbetto?
- Redazione Artigiano in Fiera
- 6 anni fa
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Granita e sorbetto pari non sono. Specialità tipiche della gelateria italiana, qual è in dettaglio la differenza tra granita e sorbetto? Tutti sappiamo che la prima è tra le regine dell’estate, buona in ogni momento della giornata e gradita soprattutto dopo i pasti, specie se agli agrumi, per digerire. Il sorbetto invece intermezza il pasto, di solito viene servito durante un lungo pranzo o una lunga cena, come nei ricevimenti.
Granita e sorbetto, qual è la differenza
La granita, preparazione fredda tipica siciliana, viene preparata con il succo di agrumi, soprattutto limone, ma anche con il succo di altri tipi di frutta, specie con i frutti di bosco. La granita oltre che dal sorbetto va distinta dalla gremolata (detta anche gramolata o cremolata) fatta invece con la polpa della frutta ridotta a purea.
La ricetta della granita prevede innanzitutto la macerazione delle scorze di limone con lo zucchero per 12 ore, poi si aggiunge l’acqua, si porta il composto a una temperatura di 60 °C, si filtra e si fa raffreddare prima di unire il succo di limone e far raffreddare ancora a –15 °C. Quindi si versa la miscela nella gelatiera finché la granita non assume la sua tipica granulosità.
Il sorbetto è invece semidenso e a grana più fine; spesso nella preparazione viene impiegato come ingrediente una bevanda alcolica, dal vino al distillato. La preparazione del sorbetto non è molto dissimile da quella del gelato artigianale ma il sorbetto non va confuso con il gelato al limone “bagnato” con un vino spumante o con del prosecco.
Se si usa l’alcol il tempo di raffreddamento del sorbetto si riduce, perché l’alcol fa scendere il punto di congelamento. A volte si aggiunge anche l’albume dell’uovo per rendere il sorbetto più soffice. Oltre al classico sorbetto al limone sono sempre più diffusi i sorbetti alla frutta. Se non si usa l’alcool il punto di congelamento sarà più alto.
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