Blog Post

Albumazione (o albumatura) | Glossario dell’artigianato

Albumazione (o albumatura):

Albumazione o albumaturaL’albumazione (o albumatura) è una fase della preparazione del torrone, quella che consente di ottenere un composto bianco, lucido e cremoso che va a costituire la parte del torrone in cui poi vanno aggiunte le mandorle e le nocciole (ed eventualmente anche i pistacchi o altri tipi di frutta secca a seconda dei gusti).

Essa consiste nel versare gli albumi in una ciotola di acciaio con un pizzico di sale e montarli a neve. Sugli albumi che stanno montando occorre poi aggiungere dello zucchero sciolto in acqua alla temperatura di 112° C e del miele fuso che abbia raggiunto il punto di ebollizione. Il composto deve essere lavorato per una ventina di minuti ed è più semplice se si utilizza una planetaria.

I pasticceri più esperti consigliano di usare per l’albumatura degli albumi di uova non di giornata, rotte circa tre giorni prima dell’uso e lasciate riposare a temperatura ambiente.

Glossario dell’artigianato | Indice

 

Articoli correlati

Articoli correlati

Succo di frutta | Glossario dell’artigianato

Con il termine succo di frutta si intende un succo costituito al...

Agrumi | Glossario dell’artigianato

Agrumi: Gli agrumi, con i loro colori, sapori e profumi, hanno un...

Aglio | Glossario dell’artigianato

Aglio: con il termine aglio si intende solitamente l’Allium sativum, che si...

Lascia un commento

campi obbligatori *

Anteprima d’estate 2025: Novità da scoprire

Viart.it: Un viaggio nel cuore dell’artigianato vicentino

Perché il miele è considerato un antibiotico naturale

Disegni da colorare Colorvelvet, tra arte, gioco e creatività!

Honar Fakher: Tradizione, Formazione e Innovazione nell’Artigianato

Diba Naghshe Zino, artigianato iraniano fra tradizione e innovazione

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

ARTIGIANO IN FIERA

Magazine

Ottieni ora uno

SCONTO DEL 10%

Copia questo codice ed utilizzalo al tuo
prossimo acquisto: BENVENUTO10M