Castagna | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Castagna:
La castagna è il frutto del castagno (Castanea sativa), un albero di grandi dimensioni (fino a 30 m) che cresce spontaneo su colline e pendici di zone dal clima temperato. In Italia questi alberi si trovano soprattutto sulle Alpi, in particolare in Piemonte e Lombardia, e sugli Appennini, in Emilia, Toscana e Calabria.
La castagna è un achenio con pericarpo coriaceo, sottile, lucido, dal colore di un marrone scuro, che ricopre un seme bianco, farinoso che è commestibile. Le castagne si trovano all’interno di ricci spinosi che si aprono quando sono mature e dentro ogni riccio ci possono essere da uno a quattro frutti. È un frutto autunnale e si può mangiare in molti modi, inoltre la farina che da esso si ricava è adatta anche ai celiaci. La castagna è preferibile cotta, altrimenti è troppo dura, ottima anche come purè.
È un frutto molto nutriente, energetico, ha proprietà antianemiche e antisettiche, è anche un tonico muscolare e nervino. In 100 g di castagne troviamo circa: 52,64 g di acqua, 4,10 g di protidi, 2,59 g di lipidi, 39,6 g di amido, 1,03 g di ceneri, 85 mg di fosforo, 40 mg di calcio, 1 mg di ferro, 50 mg di Vitamina C.
Glossario dell’artigianato | Indice
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