Moqueca capixaba, una ricetta dal sapore antico
- Redazione Artigiano in Fiera
- 8 anni fa
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Non solo feijoada, famosissimo piatto a base di fagioli neri a cui si aggiunge carne di maiale e di manzo: la cucina brasiliana può vantare tantissime ricette interessanti e gustose. Basti pensare che anche la tradizione culinaria – a causa dell’estensione geografica vastissima del Paese stesso – si divide in regioni, e le tre cucine più rappresentative sono quelle di Bahia per il nordest, quella di Minas Gerais più vicina alla tradizione portoghese, e quella gaucha per il sud.
Nominando Bahia, non si può non citare anche un celebre piatto a base di pesce: la moqueca capixaba, conosciuta anche come moqueca de peixe o poqueca, diffusa anche nello Stato di Espírito Santo. La sua storia è molto antica, tanto che le prime notizie scritte risalgono addirittura al Cinquecento, e tradizionalmente si prepara in un recipiente di argilla.
Durante Artigiano in Fiera 2016 abbiamo colto l’occasione della presenza del Brasile tra gli espositori e abbiamo chiesto la ricetta a una cuoca esperta che ci ha svelato i segreti di questo piatto e le varianti che si possono preparare.
La ricetta della moqueca capixaba
Per cucinare la moqueca capixaba, un piatto molto semplice da realizzare, gli ingredienti da utilizzare sono:
Due pomodori, un ciuffetto di coriandolo, peperoni, una cipolla, uno spicchio d’aglio, peperoncino (opzionale), limone, sale, pepe, olio, latte di cocco, quattro tranci di verdesca e gamberi
Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, si inizia la preparazione mettendo in una padella capiente il pesce e i crostacei, la verdura, il latte di cocco, la cipolla, l’aglio e il limone:
Si mette un filo d’olio, si lascia cuocere una decina di minuti a fuoco medio, e a fine cottura si aggiunge il prezzemolo e un po’ di coriandolo.
Esiste poi anche una possibile variante di questo piatto:
Se si vuole una moqueca più rossiccia si mette un pochino di salsa di pomodoro.
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