Vendemmia | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 7 anni fa
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Vendemmia:
La vendemmia è la prima fase della vinificazione, ossia della trasformazione dell’uva in vino. Essa consiste nella raccolta dell’uva da vino, mentre nel caso dell’uva da tavola, si parla semplicemente di “raccolta” e non di vendemmia. Quest’ultima avviene quando l’uva ha raggiunto il giusto grado di maturazione e dunque di rapporto tra acidi e zuccheri, a seconda del tipo di vino che si vuole ottenere. Essa dipende dunque dal tipo di vino da ottenere, dal tipo di uva, ma anche dalla zona di produzione e dal clima. Nel nostre emisfero (boreale) la vendemmia avviene tra luglio e ottobre, mentre gli antipodi (emisfero australe) avviene tra febbraio e aprile.
La raccolta dell’uva può essere manuale, soprattutto nel caso di produzione di vini pregiati per i quali è necessario selezionale i grappoli, oppure meccanica, attraverso l’uso di macchine agevolatrici (che richiedono comunque il lavoro manuale, ma lo velocizzano) o di macchine vendemmiatrici. Le macchine possono scuotere la vite verticalmente o lateralmente.
Si parla di vendemmie scalari quando si fa riferimento alla raccolta di uva di una stessa vigna in momenti diversi, a seconda della maturazione dei singoli grappoli, mentre la vendemmia tardiva è quella che avviene quando si raccoglie uva più matura e quindi con un maggiore contenuto di zuccheri, che viene solitamente usata per vini passiti.
Glossario dell’artigianato | Indice
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