Il Parco delle Bontà: dalla Basilicata tutta la genuinità di formaggi e salumi artigianali

Redazione Artigiano in Fiera
5 anni fa
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1 min

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Non è sempre facile trovare formaggi e salumi di buona qualità, prodotti seguendo pratiche rispettose degli animali e dell’ambiente. Le vera genuinità la si può trovare nei prodotti di aziende a conduzione famigliare e su Artimondo ce ne sono parecchie. È il caso del Parco delle Bontà della famiglia Caggiano-Summo. Si tratta di una piccola azienda in cui sono impegnati tutti i familiari di Maria Summo e che è stata messa su nel 1974 a Forenza, un comune della Basilicata che si trova a circa 836 km sul livello del mare.

L’azienda della famiglia Caggiano-Summo vede tutti i suoi componenti lavorare al suo interno come dei tuttofare, anche se ognuno di essi ha anche una propria specializzazione e quindi c’è chi si occupa di più dell’amministrazione, chi delle consegne e via dicendo. È molto interessante il fatto che Maria Summo, la mamma che con il marito prematuramente scomparso ha dato il via all’azienda, ha scritto una “nota di insegnamento” per i figli, per insegnare loro che il prezzo del successo è il duro lavoro e che occorre fare tanti sacrifici per raggiungere i propri obiettivi con il massimo impegno e ottenere finalmente una soddisfazione.

E di soddisfazioni Caggiano-Summo ne hanno avute tante. Hanno infatti ottenuto numerosi e prestigiosi premi con i loro prodotti. Per esempio il loro caciocavallo semistagionato è stato il primo classificato al concorso Grolla d’Oro – Formaggi d’autore 2010 e la loro salsiccia dolce di Forenza ha vinto il campionato italiano del salame 2011.

I prodotti genuini dell’azienda Caggiano-Summo

Prova i formaggi artigianali del Parco delle Bontà:

In particolare l’azienda è specializzata nella produzione del caciocavallo, sia quello dolce, sia quello semistagionato e semipiccante, che negli anni è stato pluripremiato. Il caciocavallo del Parco delle Bontà viene lavorato interamente a mano, ottenuto da latte vaccino. La pasta filata è compatta e il formaggio ha la classica forma ovoidale con strozzatura all’apice, mentre la crosta è sottile, liscia e di un colore giallo intenso. La consistenza è compatta e friabile, l’odore aromatico e pungente, il gusto è piccante e mediamente salato. Viene fatto stagionare dai sei ai dodici mesi.

Anche la ricotta di pecora è stata premiata a livello locala, nazionale e internazionale. È ottenuta direttamente dalla ricottura del siero di latte ovino proveniente dalla produzione di formaggio con aggiunta di latte ovino. La salatura avviene a secco e la stagionatura è di dieci giorni. Ha un colore bianco e una consistenza compatta e semidura.

L’altro prodotto di punta è il pecorino di Forenza, anch’esso destinatario di diversi premi prestigiosi. Ha una pasta seminar e friabile, una crosta di un colore che va dal giallo intenso al bruno, un sapore pieno in cui il salato è in perfetto equilibrio con il dolce e un aroma caratterizzato d intense note vegetali e animali. Viene fatto stagionare da un minimo di quattro mesi a un massimo di due anni. Viene prodotto usando esclusivamente latte crudo di pecora, raccolto da allevamenti di animali che sono alimentati principalmente dal pascolo nell’area interna delle colline lucane.