Pasta fatta in casa, come si tira la sfoglia
Che buona la pasta fatta in casa, grande protagonista della tavola degli italiani. La ricetta è molto semplice da realizzare ma tirare una sfoglia perfetta non è cosa semplice.
Pasta fatta in casa veloce
Partiamo dall’impasto: gli ingredienti per la pasta fatta in casa, nella versione all’uovo, sono soltanto due, ovvero le uova e la farina. Per quanto riguarda le quantità bisogna utilizzare un uovo ogni 100 gr di farina.
Per preparare alcune gustose varianti, si può fare la pasta fatta in casa senza uova (vegan) con una quantità di acqua che sia metà della farina (semola di grano duro o semola rimacinata, oppure farina integrale per la pasta fatta in casa integrale).
Invece la pasta fatta in casa senza glutine si ottiene con acqua, olio extravergine di oliva, farina di riso o quinoa e xantano, un addensante che aiuta a compattare la farina dato che il glutine in questo impasto è assente.
L’impasto deve essere lavorato per almeno 10 minuti e riposare avvolto con pellicola trasparente o sotto un telo almeno una mezz’ora.
Come tirare la sfoglia perfetta
Trascorso questo tempo, è il momento di tirare la sfoglia, che dovrà avere uno spessore diverso in base alla preparazione che vogliamo ottenere (ravioli, tortellini, lasagne o pappardelle).
Per fare questa operazione si può usare l’apposita macchina per la pasta, manuale o elettrica, oppure il mattarello e tanto, tanto olio di gomito.
Per prima cosa posizionate il panetto di pasta al centro di una spianatoia di legno ricoperta di farina e stendetelo gradualmente, inizialmente con vigore, girando sempre il disco che otterrete dopo ogni passaggio del mattarello in modo da assottigliare il tutto in modo regolare.
Ricordatevi di infarinare la pasta prima di passare il mattarello, così che non si attacchi, e, se la quantità di impasto è notevole, è meglio suddividerlo in tanti panetti in modo da lavorarli separatamente, tenendoli coperti in modo che non si asciughino. Una volta ottenuta una sfoglia sottile è possibile tagliarla nel formato desiderato.
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