Verdura autunnale, fai il pieno di vitamine e sali minerali

Redazione Artigiano in Fiera
9 anni fa
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1 min

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La verdura autunnale è un prezioso alleato per la nostra salute. Finita la stagione di pomodori, fagiolini e cetrioli, è la volta di ortaggi meno conosciuti ma ugualmente ricchi di nutrienti. Broccoli, cavolfiori, cavolo cappuccio, cavolini di Bruxelles, cime di rapa, verze, cicoria: ogni regione italiana ha la sua varietà. La caratteristica di molte verdure autunnali è il retrogusto amarognolo, utile a supportare il fegato e a detossinare l’organismo. Un ottimo modo per cucinarle e prevenire i malanni di stagione è di passarli in padella con olio extra vergine d’oliva, aglio e peperoncino.

Un altro ortaggio che ha diverse varietà è il radicchio: insieme all’indivia è molto versatile in cucina ed è anch’esso un ottimo supporto per fegato e intestino. In questa stagione poi non possono mancare dalle tavole i funghi: non sono una verdura ma sono tipici dell’autunno, molto gustosi (e poco calorici). Porcini, prataioli, chiodini, pioppini, finferli e ovuli sono solo alcuni dei funghi commestibili più comuni e utilizzati in cucina.

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Il carciofo è un altro ortaggio principe dell’autunno: protagonista di molte ricette della tradizione, è una verdura con pochissime calorie che contiene molte fibre. Sono inoltre ricchi di calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio, vantano un effetto diuretico e hanno proprietà stimolanti per fegato.

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Zucca, la verdura autunnale per eccellenza

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Quando si pensa all’autunno si pensa subito alla zucca, verdura regina delle tavole da settembre a gennaio. Indicata nelle diete ipocaloriche (il suo apporto calorico è di 18 calorie ogni 100 grammi), è ricca di caroteni e pro-vitamina A, di minerali come fosforo, ferro, magnesio e potassio; buono anche il quantitativo di vitamina C e di vitamine del gruppo B. Oltre alla polpa di zucca, se ne mangiano anche i semi, opportunamente salati.

La zucca è un ortaggio che si presta a mille ricette: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella. Particolarmente famosi sono i tortelli alla mantovana, ripieni appunto dell’omonima varietà di zucca. Dai semi si ottiene un olio rossiccio usato in cosmesi e cucina tradizionale.