Siete alla ricerca di un primo piatto “green” che a Natale lasci a bocca aperta (nel senso che ci vorrà il bis) i vostri ospiti? Tra le ricette natalizie vegetariane il risotto di mirtilli e funghi porcini è una di quelle che stuzzicano le papille gustative solo a sentirne il nome.

Due sapori contrastanti, funghi e mirtilli, che però ben si sposano in un connubio di gusti di bosco non replicabile. Vediamo ingredienti e preparazione del risotto di mirtilli e funghi. Eseguire la ricetta non è affatto difficile solo dovrete considerare un’oretta scarsa di tempo da impiegare tra preparazione e cottura.

Risotto di mirtilli e funghi porcini: preparazione

Per preparare il nostro risotto di mirtilli e funghi porcini, indichiamo orientativamente le dosi di ingredienti per 8 persone, ci serviranno:

-650 grammi di riso (meglio se di tipo Vialone)
-una cipolla tritata
-un bicchiere di vino bianco (possibilmente secco)
-100 grammi di mirtilli
-80 grammi di funghi porcini secchi
-brodo vegetale, olio extra vergine d’oliva e sale q.b.

Per prima cosa in un tegame mettiamo ammollo i funghi in dell’acqua tiepida per un quarto d’ora, intanto prepareremo un brodo vegetale, usando preferibilmente ortaggi di stagione. Fatto questo mettiamo a rosolare in una pentola la cipolla tritata sopra una base di olio, appena la cipolla si colora versiamo il riso e lo facciamo tostare per un paio di minuti. A questo punto sfumiamo con il vino bianco facendolo evaporare completamente.

Dopodiché ricopriamo il riso con il brodo vegetale, mescoliamo il tutto e aggiungiamo i funghi porcini tagliati a dadini, accuratamente puliti. Quindi continuiamo a cuocere per una ventina di minuti aggiungendo alla bisogna il brodo vegetale. Quando mancano circa 5 muniti alla fine della cottura aggiungeremo i mirtilli aspettando che il riso completi di cuocersi.

Infine mettiamo la quantità di sale che solitamente usiamo in un po’ di brodo e versiamo sul riso continuando a mescolare. L’ultimo tocco sarà quello di mantecare il nostro risotto ai mirtilli e fungi porcini con l’olio extravergine o con del burro vegetale se lo preferite.

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