Farina di grano saraceno, ricette: le focaccine
- Redazione Artigiano in Fiera
- 8 anni fa
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La farina di grano saraceno, che non si ottiene dal grano ma dal seme di una pianta (fagopyrum esculentum), è molto usata in cucina specialmente da chi soffre di celiachia, dato che è una farina che non contiene glutine, ma anche per preparare un piatto tipico valtellinese, i pizzoccheri.
Per preparare un antipasto sfizioso in occasione di una cena tra amici la ricetta delle focaccine fatte con questo tipo di farina al posto della classica farina 00 fa proprio al caso nostro. Focaccine che poi si possono riempire con i ripieni più disparati, dai salumi ai formaggi, senza dimenticare i diversi tipi di patè e le salsine gustose come la tonnata o l’insalata capricciosa.
Focaccine con farina di grano saraceno, la ricetta
Partiamo dagli ingredienti. Per questa ricetta servono:
500 gr di farina di grano saraceno
250 ml di acqua
15 di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (e olio per spennellare)
10 gr di sale grosso (più altro sale da cospargere in superficie)
rosmarino qb
In una ciotola capiente, o su una spianatoia di legno, mettete la farina di grano saraceno a fontana. A parte sciogliete il lievito nell’acqua, che deve essere tiepida, aggiungete il sale e versate il tutto sulla farina a poco a poco, amalgamando. Aggiungete l’olio extravergine di oliva e continuate a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Al termine dell’operazione coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettete a lievitare per almeno 2 ore in un luogo tiepido, come il forno spento ma con la luce accesa.
Un volta che l’impasto avrà almeno raddoppiato il suo volume tagliate dei pezzi di pasta, lavorateli con le mani fino a dare loro la forma e metteteli su una teglia da forno unta d’olio. Spennellate le focaccine con olio, cospargetele di sale grosso e rosmarino, e preriscaldate il forno a 180 gradi. Fate cuocere per 20 minuti.
Per ottenere una variante ancora più soffice di queste focaccine è possibile aggiungere una patata bollita durante la prima fase di lavorazione dell’impasto.
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