Artigiani

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Dietro al risotto alla milanese, l’arte dei risicoltori

Redazione Artigiano in Fiera
8 anni fa
0
1 min

Redazione Artigiano in Fiera
8 anni fa
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Il risotto alla milanese, cucinato in vari modi, viene dalle nostre tradizioni, di noi come agricoltori.

Quanta storia c’è dietro ad un gustoso piatto di risotto alla milanese, vero e proprio simbolo della tradizione culinaria del capoluogo lombardo.

E’ un primo che si prepara seguendo una ricetta semplicissima, che prevede pochissimi ingredienti: brodo, midollo, gli immancabili burro, formaggio, cipolla, zafferano ma soprattutto lui, il riso, il cuore vero della ricetta. E che proprio per questo motivo deve essere di altissima qualità, coltivato da agricoltori che hanno scelto di portare avanti questa attività non per il mero aspetto produttivo ed economico, ma per l’estrema attenzione al prodotto, con la missione di tramandare una storia antica e ricca di fascino.

In provincia di Milano esiste un consorzio di aziende risicole che si dedicano alla coltivazione del riso evidenziandone al tempo stesso l’importanza economica, storica, paesaggistica, ambientale e culturale: è il distretto agricolo Riso e Rane.

Il nome deriva da un’antica usanza: le rane infatti in passato venivano utilizzate per tenere pulite le coltivazioni di riso e durante Artigiano in Fiera 2016 abbiamo intervistato per voi l’agricoltrice del distretto, Regina Pavesi.

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Siamo un gruppo di 60 aziende agricole distribuite su 23 comuni. Ci occupiamo della semina e della raccolta del riso che vendiamo direttamente al consumatore.

Il riso prodotto dal consorzio è rigorosamente Arborio o Carnaroli, bianco o integrale, con qualità, provenienza e tracciabilità garantita.

Arrivo da una generazione di risicoltori, ho sposato un agricoltore risicoltore ed è la continuazione di due generazioni.

E’ un lavoro insomma che si tramanda di generazione in generazione, alimentato da un vera e propria passione:

Io che sono agricoltrice per me il riso è il mio lavoro ed è la mia passione, perché è trent’anni che lo faccio e non cambierei questo lavoro per nessun altro al mondo!