Polpette di ceci e pecorino fritte: la ricetta

Redazione Artigiano in Fiera
8 anni fa
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1 min

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Le polpette di ceci e pecorino fritte sono una preparazione sostanziosa quanto gustosa, da consumare come antipasto o stuzzicheria (se si fanno più piccole), come secondo piatto o anche come piatto unico, magari in abbinamento a dello yogurt greco naturale. Anche come piatto unico le nostre polpette non lasceranno scontenti stomaco e palato: già solo i ceci, legume ricco di proteine, sono abbastanza saporiti e nutrienti: ricchi di proteine e poveri di grassi, abbondano però di carboidrati.

I grassi contenuti nei ceci sono grassi insaturi, grassi cosiddetti buoni che sono di aiuto contro il colesterolo. I ceci sono poi senza glutine e contengono magnesio (buono per la circolazione), omega 3 (utile per tenere sotto controllo la pressione alta) e folato (di aiuto contro ictus e infarti). 100 grammi di ceci apportano qualcosa come circa 300 Kcal all’organismo. I ceci oltre che amici del cuore e della circolazione sanguigna lo sono anche dell’intestino, grazie alla ricchezza di fibre e alle vitamine B e C.

Chiusa la parentesi sui ceci, torniamo alla nostra ricetta che, facile e veloce da realizzare, può prevedere a seconda dei gusti sia l’uso del pecorino piccante sia dolce. Le polpette di ceci più in genere sono una preparazione tradizionale della cucina mediorientale, conosciute con il nome di falafel, per un piatto che sostituiva la carne durante il digiuno dei copti egiziani.

Polpette di ceci e pecorino: ingredienti e preparazione

Per preparare le polpette di ceci e pecorino, per quattro persone, ci occorre mezz’ora di tempo, tra procedimento e frittura (una volta cotti i ceci). Ecco gli ingredienti che ci servono:

-250 grammi di ceci lessati
-250 grammi di formaggio pecorino grattugiato
-un uovo
-mezzo spicchio d’aglio
-pepe nero macinato (meglio se fresco)
-olio extravergine di oliva, sale e pangrattato q.b.
-olio di semi d’arachide q.b. (per friggere)
-yogurt greco al naturale e foglie di menta (a piacimento)

Dopo aver tenuto a bagno (per 12-18 ore) e cotto i ceci (per 2 ore e mezza 3) li sgoccioliamo e li mettiamo in un frullatore o robot da cucina aggiungendo un cucchiaio di olio extravergine di oliva, l’aglio e una punta di sale; quindi frulliamo il tutto fino a ottenere una pasta densa aiutandoci, se serve, con qualche cucchiaio di acqua. A questo punto mettiamo l’impasto in una ciotola unendo l’uovo, il pecorino e una spruzzata di pepe: mescoliamo fino a ottenere una pasta densa sì ma non troppo, da correggere eventualmente con pangrattato quanto basta.

Dal nostro impasto amalgamato preleviamo tante palline quante sono le polpette che, una per volta, vogliamo formare, passandole nel pangrattato per poi adagiarle su un ripiano. Siamo pronti per friggere. In una padella scaldiamo l’olio di semi di arachide (con cui l’avremo quasi riempita) e vi immergiamo dentro le nostre polpette facendole ben dorare prima di ritirarle dai fornelli e trasferirle in un’ampia ciotola guarnita di carta da cucina assorbente. A nostro piacimento possiamo servirle, rigorosamente calde, in abbinamento a dello yogurt greco e a foglie di menta fresca.