Spaghetti alla carbonara vegetale: la ricetta vegana

Redazione Artigiano in Fiera
7 anni fa
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1 min

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Mentre il mondo discute sul solito dilemma guanciale o pancetta per la pasta alla carbonara, qualcuno comincia a preoccuparsi anche dei sempre più numerosi vegetariani e vegani. Avranno diritto anche loro alla propria carbonara?

È vero, “carbonara vegetale” sembra un ossimoro, a qualcuno forse sembrerà addirittura una bestemmia, però bisogna fare i conti anche con le diete alimentari che non prevedono l’utilizzo di carne e allora ecco la versione vegetariana di un classico come la carbonara.

Con i dovuti accorgimenti la ricetta diventa anche vegana: a seconda dei gradi di “veganesimo” si può includere o no il formaggio, mentre per quanto riguarda le uova basta assicurarsi che provengano da “galline felici”, che vivono liberamente nel cortile.

Carbonara vegetale: ricetta

Ingredienti:
400 g di spaghetti
2 uova
6 zucchine di media grandezza
una cipolla
mezzo peperone giallo
una foglia di cavolo
olio extravergine d’oliva
sale
noce moscata
pecorino grattugiato

Preparazione:
Partiamo dalla rassegnazione al fatto che ovviamente è impossibile ricreare il gusto della carbonara con il guanciale usando solo ingredienti vegetali, tuttavia l’uovo ci aiuta a rendere questa versione della carbonara quanto più simile a quella originale e inoltre il condimento è davvero gustoso.

Prima di tutto occorre pulire le verdure, lavarle e farle asciugare. Si affetta la cipolla, poi il cavolo e infine si tagliano a pezzettini le zucchine e il mezzo peperone. In un tegame si versano cinque cucchiai di olio extravergine d’oliva e si fanno saltare tutte le verdure già pulite e tagliate, cominciando dalla cipolla, aggiungendo poi il peperone, il cavolo e infine le zucchine. a questo punto si aggiunge il sale, si lasciano le verdure a stufare per un quarto d’ora nel tegame coperto con un coperchio e con il fuoco moderato.

Mentre viene ultimata la cottura delle verdure, si cominciano a preparare la pasta: si mette sul fuoco una pentola, si porta l’acqua a ebollizione, si aggiunge il sale e poi si calano gli spaghetti. Quando questi ultimi sono cotti, li si scola e li si versa nel tegame in cui ci solo tutte le verdure, aggiungendo un paio di cucchiai di olio d’oliva, le uova sbattute e insaporite con un po’ di noce moscata. Si lascia sul fuoco per circa due minuti mescolando con un cucchiaio di legno, poi si può portare a tavola. Chi vuole può aggiungere sopra un po’ di pecorino grattugiato.

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