Brodo vegetale | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Brodo vegetale:
Il brodo vegetale è un preparato liquido alimentare composto da acqua e verdure. Gli ortaggi di base che vengono utilizzati per questo brodo sono il sedano, le carote, le patate e la cipolla, a cui si possono aggiungere zucchine, legumi, cipollotti, erbette, coste, erbe aromatiche quali il prezzemolo, erba cipollina e timo e aromi come l’aglio, pepe e chiodi di garofano. Si prepara portando a ebollizione uno o due litri di acqua e aggiungendo le verdure selezionate. Cuocere a fuoco lento per circa un’ora e aggiungere sale a piacimento.
Il brodo vegetale, rispetto a quello di pesce e di carne, risulta più leggero e facilmente digeribile, infatti viene introdotto nell’alimentazione dei bebè fin dalle prime fasi dello svezzamento. È inoltre l’unico brodo consentito nell’alimentazione vegetariana e vegana, perché contiene solo ingredienti di origine vegetale. Il brodo vegetale è utilizzato per la preparazione di numerosi piatti, tra cui risotti, minestre, vellutate, zuppe e salse. Spesso viene impiegato anche per le cotture lunghe di verdura, carne o pesce, perché consente di non bruciare il soffritto e la base degli alimenti e di insaporire i piatti senza coprire il sapore originale.
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