Pasta frolla | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 7 anni fa
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Pasta frolla:
La pasta frolla è un impasto dolce composto da vari ingredienti, tra cui farina, sale, zucchero, aromi, burro, uova, bicarbonato. Ha una consistenza morbida ma compatta, che permette di essere lavorata con facilità per creare torte, pasticcini e biscotti. È un impasto molto calorico per via della presenza del burro, che nella ricetta della frolla classica è l’ingrediente principale: di solito se ne utilizzano 300-350 grammi per 500 grammi di farina, per un totale di circa 400 calorie per 100 grammi. Il burro deve essere incorporato agli altri ingredienti freddo, appena tolto dal frigo, di modo che la frolla risulti friabile senza perdere in compattezza.
Tuttavia il burro può essere sostituito con la margarina, l’olio o la ricotta: in questo modo risulta più leggera e meno calorica. Il segreto per una frolla impeccabile risiede nella lavorazione, che deve essere veloce e breve: meno si maneggia e migliore sarà il risultato finale. Un altro consiglio per una resa migliore è di far riposare la “palla” di pasta frolla almeno un’ora in frigorifero, per poi stenderla con un mattarello di legno.
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