Gnocchi alla sorrentina | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Gnocchi alla sorrentina:
Gli gnocchi alla sorrentina è un piatto della tradizione culinaria napoletana. Sono preparati con gnocchi fatti di patate, farina ed acqua, cotti e conditi con salsa di pomodoro, mozzarella fiordilatte, parmigiano e basilico. Quindi, sono infornati, in un piccolo tegame di coccio (pignatiello), nel quale vengono poi serviti, molto caldi. Gli ingredienti per realizzare gli gnocchi per 4 persone sono 1 kg di patate gialle o rosse (l’importante è che abbiano una consistenza farinosa), 300 gr di farina 00, 250 gr di mozzarella fiordilatte, 1 uovo, 500 gr di passata di pomodoro, mezzo spicchio d’aglio, olio extra vergine d’oliva, basilico e Parmigiano da grattuggiare alla fine.
Preparare gli gnocchi secondo la ricetta classica, nel frattempo cuocere a fuoco medio la salsa con l’aglio e dell’olio extra vergine; aggiungere il basilico alla salsa e, una volta cotti, gli gnocchi. Travasare tutto in un tegame, aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e infornare. Servire il piatto ancora caldo con una spolverata di Parmigiano grattato.
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