Il pane rustico alla frutta secca è un delizioso tipo di pane ottimo per accompagnare o formaggi oppure da gustare a colazione, tagliato a fette e servito tiepido, insieme a una buona marmellata artigianale. La ricetta è molto semplice, ma fondamentale è la scelta degli ingredienti.

Ingredienti del pane rustico alla frutta secca

Per due stampi da plum-cake, quindi per due “panetti” di pane rustico alla frutta secca, servono:
– 250 g di farina 0
– 150 g di farina di mais
– 100 g di zucchero
– 50 g di burro o, per una versione più light, olio extravergine d’oliva
– un panetto di lievito di birra
– un bicchiere di latte
– 60 g di mandorle sgusciate
– 60 g di nocciole sgusciate
– 60 g di gherigli di noce
– un pizzico di sale
– miele

Preparazione del pane rustico alla frutta secca

Prima di tutto si tritura la frutta secca, ossia le mandorle, le nocciole e le noci sgusciate. Poi in una ciotola si versano 250 g di farina 0 e 150 g di farina di mais, si aggiungono 100 g di zucchero, il lievito di birra sciolto, due cucchiai di acqua, il burro fuso oppure un po’ di olio extravergine d’oliva, un bicchiere di latte tiepido.

L’impasto va lavorato per bene fino a quando si stacca con facilità dalle mani, poi lo si mette su una spianatoia infarinata e si aggiunge la frutta secca tritata, ma non tutta, si lascia da parte una quantità corrispondente a circa due cucchiai. Si continua a impastare tutto fino a quando il composto è perfettamente elastico e la frutta secca è ben integrata nell’impasto.

A questo punto si forma una palla con l’impasto, si pratica un taglio a croce sopra per poter controllare la lievitazione, si mette tutto in una terrina e si copre con un canovaccio umido, poi si lascia al caldo per un’ora, in modo che possa lievitare al meglio. In seguito, si riprende l’impasto e lo si divide in due stampi da plum-cake, leggermente imburrati oppure rivestiti di carta forno. Si spennella la superficie con il miele e si cosparge con i due cucchiai di frutta secca tritata messa da parte. Si fa riposare per mezz’ora al caldo, poi si inforna a 220° C per circa un’ora. L’ideale è servire e gustare il pane ancora tiepido.

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