Planetaria | Glossario dell’Artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Planetaria
La planetaria è un utensile da cucina elettrico molto usato anche nell’arte pasticcera per montare, amalgamare e impastare gli ingredienti. Si chiama così per il tipo di movimento che la macchina in funzione compie e che ricorda quello dei pianeti.
Ci sono diversi tipi di planetaria, da quelle domestiche a quelle professionali, ma tutte le planetarie hanno di solito un contenitore in acciaio e sono caratterizzate da tre accessori fondamentali e cioè la frusta per montare, la paletta per mescolare farciture abbastanza dense e il gancio per impastare farce e composti più pesanti come quelli per il pane e per la pasta fatta in casa, per la pizza e altri prodotti da forno. La planetaria oltre ad assicurare l’amalgama perfetto degli ingredienti permette di sviluppare la maglia glutinica dell’impasto, il tutto in meno di 10 minuti in genere. Per l’impasto dei dolci può servire anche meno tempo.
Tipi di planetaria e usi
Una volta messi gli ingredienti della ricetta da realizzare nel miscelatore della planetaria si comincia a far amalgamare il tutto, prima lentamente, poi aumentando man mano la velocità. A parte le planetarie professionali esistono in commercio vari tipi di planetarie casalinghe per così dire. Orientarsi nella scelta tra i diversi modelli non è sempre facile.
In generale converrebbe scegliere un tipo di planetaria di una certa potenza, superiore ai 300 watt, in modo che vada bene sia per una semplice pasta frolla o altre preparazioni pasticcere di base sia per amalgamare il composto della pasta fresca, della pizza rustica o quello per per fare i biscotti.
Le velocità della planetaria poi devono essere una decina almeno, per una buona riuscita delle varie ricette da realizzare. Un’altra cosa importante sono le dimensioni della ciotola di miscelazione che va scelta in base all’uso che se ne vuole fare: ad esempio per fare l’impasto del pane servirà un contenitore medio-grande.
Glossario dell’artigianato | Indice
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