Secondi piatti: acciughe ripiene e fritte
- Redazione Artigiano in Fiera
- 6 anni fa
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Le acciughe ripiene e fritte sono un ottimo secondo piatto che difficilmente lascia qualcuno scontento. Sono decisamente buone e sono anche molto facili da preparare, perciò perfette anche per improvvisare uno spuntino veloce. Basta avere a portata di mano gli ingredienti giusti, a partire dalle acciughe, ovviamente!
Acciughe ripiene e fritte: gli ingredienti
Per preparare le acciughe ripiene e fritte per quattro persone servono:
– 1 kg di acciughe
– pangrattato
– Parmigiano
– origano
– due spicchi d’aglio
– 4 uova
– farina 00
– mollica di pane
– latte
– sale
– olio extravergine d’oliva
Ovviamente la riuscita del piatto, trattandosi di una preparazione sostanzialmente molto semplice, dipende soprattutto dalla qualità dei prodotti che si usano per la ricetta. Su Artimondo trovate quelli più importanti e avete l’imbarazzo della scelta tra acciughe in diversi formati, il migliore olio extravergine d’oliva, ma anche dell’ottimo Pamigiano.
Acciughe ripiene e fritte: la preparazione
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La preparazione delle acciughe in questa ricetta comincia proprio dal ripieno: si prende la mollica del pane e la si passa nel latte per ammorbidirla, poi si aggiungono tre uova, un po’ di parmigiano, l’aglio tritato e l’origano, si amalgama tutto per bene e si aggiunge il sale.
Si procede poi preparando le acciughe ripiene, se ne apre una “a libro”, vi si mette sopra un po’ di ripieno e si aggiunge un’altra alice, sempre aperta, ottenendo così una sorta di sandwich con due alici e il ripieno in mezzo. Si fa questa operazione con tutte le altre alici, poi si passa a friggerle.
Prima di friggere nell’olio extravergine di oliva ogni acciuga ripiena (di fatto sono doppie alici più ripieno), occorre passarle nella farina, poi nell’albume di un uovo e infine nel pangrattato, infine si può mettere nell’olio per la frittura. Una volta tolte dalla padella le nostre acciughe sono pronte per essere servite a tavola.
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