Agar agar | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 9 anni fa
- 0
- 1 min
- Redazione Artigiano in Fiera
- 9 anni fa
- 0
- 1 min
Agar agar:
l’agar agar è un polisaccaride che viene utilizzato come gelificante. E’ tipico della cucina giapponese: usato nel Paese del Sol Levante da centinaia di anni, è stato introdotto in Europa soltanto a partire dal 1859 e prima ancora che per uso alimentare fu usato dal biologo tedesco Robert Koch, che scoprì il bacillo responsabile della tubercolosi nel 1882, come terreno di coltura per i batteri.
Essendo di origine vegetale, dato che deriva da alghe rosse che appartengono a diverse specie, si usa come sostituto della colla di pesce nelle ricette vegetariane e vegane. Oltre al Giappone altri grandi Paesi produttori sono il Cile e la Spagna.
Come usare l’agar agar
Conosciuto anche come agar o kanten ha al suo interno mucillagini e carragenina: per ottenere la gelatina, che ha un alto contenuto di sali minerali, si deve prima sciogliere a caldo (intorno agli 80-90 gradi) e poi si deve lasciar raffreddare la preparazione. A differenza delle altre gelatine una volta gelificato l’agar se riscaldato si può sciogliere nuovamente.
Non avendo sapore, si presta per gli utilizzi più disparati in cucina: dai dessert alle confetture, ma anche all’interno di cioccolatini e persino come ripieno di ravioli o come base per cubetti aromatici.
In commercio si trova sotto forma di polvere e l’agar agar viene utilizzato anche nell’industria farmaceutica, come addensante in alcuni medicinali, e nella cosmesi.
L’agar agar per dimagrire?
Alcuni regimi dietetici (come la dieta Dukan) suggeriscono il consumo di agar agar in quanto, contenendo molte fibre e non essendo digeribile, assorbendo acqua e gonfiandosi ridurrebbe l’assorbimento intestinale, combattendo il senso di fame e il gonfiore. Avrebbe quindi, sintetizzando, proprietà dimagranti.
Ha sì poche calorie (16 kcal su 100 grammi) ma è conosciuto anche per il suo effetto lassativo per cui è consigliabile non eccedere nell’uso.
Glossario dell’artigianato | Indice
È un quadro in velluto da colorare, realizzato artigianalmente nelle dimensioni ...
Ricarica diffusore di fragranza al bergamotto, dalle note fresche e agrumate ...
ll kit viso e corpo è l’opportunità per ottenere un corpo ...
Vera teglia per farinata di ceci, realizzata artigianalmente in rame stagnato ...
Il miele di acacia si caratterizza per un colore chiaro e ...
Scarpe uomo senza lacci realizzate artigianalmente in pelle di vitello con ...
Yuzu, l’infuso dal gusto esotico. L’infuso di yuzu coreano Asieco è ...
Il tonno rosso di corsa è fra i più apprezzati. le ...
Becherovka è un prestigioso liquore alle erbe originario della Repubblica Ceca, ...
I nostri tarallini pugliesi sono un prodotto salato da forno tiipco ...
Articoli correlati
Articoli correlati
Succo di frutta | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 2 anni fa
- 0
- 1 min
- Redazione Artigiano in Fiera
- 2 anni fa
Con il termine succo di frutta si intende un succo costituito al...
Agrumi | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 3 anni fa
- 0
- 1 min
- Redazione Artigiano in Fiera
- 3 anni fa
Agrumi: Gli agrumi, con i loro colori, sapori e profumi, hanno un...
Aglio | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 6 anni fa
- 0
- 1 min
- Redazione Artigiano in Fiera
- 6 anni fa
Aglio: con il termine aglio si intende solitamente l’Allium sativum, che si...
Perché scegliere un olio EVO greco? Il gusto antico del Peloponneso
- 1 min
Aronia melanocarpa, 7 cose da sapere
- 0
- 1 min
Succo di bergamotto: 5 cose da sapere e controindicazioni
- 0
- 1 min
Tutti i benefici del succo di melagrana
- 0
- 1 min
Società Agricola 4 Principia Rerum: aronia biologica e biodinamica
- 0
- 1 min
30 anni di Artigiano in Fiera, fra talenti, culture e il ruolo strategico di Regione Lombardia
- 1 min
